Carnes frías y pavo, oportunidades de negocio para el sector gastronómico en diciembre 

El fin de año impulsa la demanda de carnes frías y pavo, con consumidores que buscan conveniencia, calidad artesanal y opciones listas para servir. Es la oportunidad perfecta para innovar en menús, captar nuevos clientes y alcanzar cifras récord.

---

El crecimiento en la preferencia por las carnes procesadas y el pavo está estrechamente relacionado con las celebraciones de fin de año. Según Michelle Montaña, vocera de Pavos del Campo, "en esta temporada, los consumidores buscan alternativas saludables y sofisticadas para sus cenas navideñas, y el pavo es la mejor opción por sus cualidades organolépticas". Además, destaca que su compañía concentra el 100% de su producción en diciembre, ofreciendo productos como el pavo entero y opciones listas para hornear, que han ganado popularidad al facilitar la preparación. 

Según cifras del sector, diciembre genera entre el 40% y el 50% de las ventas anuales en esta categoría, convirtiéndose en un motor económico clave para productores y el sector gastronómico. Además de su relevancia en cenas familiares, su consumo crece en eventos corporativos, servicios de catering y propuestas innovadoras de restaurantes. 

Lorena Romero, directora ejecutiva del Grupo Empresarial Felo, enfatiza que "diciembre es un mes de alta planeación; desde noviembre ya estamos asegurando inventarios porque sabemos que los clientes priorizan alimentos frescos, artesanales y bajos en grasa, que conectan con las tendencias actuales hacia un estilo de vida más saludable". Esto incluye no solo el pavo, sino también carnes frías como jamones y embutidos, los cuales son estrellas en las mesas navideñas. 

---

Leer también: La importancia de ordenar a tiempo el pavo navideño

---

 

Tendencias en el consumo de pavo y carnes frías Colombia 

El mercado de carnes frías ha evolucionado para responder a las exigencias de un consumidor más informado y selectivo. Entre las tendencias destacadas están: 

• Productos listos para servir: Según Montaña, "durante la temporada navideña, crece la demanda de opciones como pavos listos para hornear y presas más pequeñas, que se ajustan a las necesidades de familias unipersonales o de pocos integrantes". Esta preferencia refleja una búsqueda de conveniencia sin sacrificar calidad. 
• Nuevos sabores y preparaciones: Los colombianos han comenzado a experimentar con recetas que integran adobos a base de ingredientes locales como cervezas, vinos y rones. "Estamos viendo cómo las recetas tradicionales evolucionan hacia opciones más sofisticadas, pero sin perder la esencia navideña", comenta Montaña. 
• Sostenibilidad y salud: Romero agrega que "cada vez más consumidores exigen productos naturales, sin conservantes y bajos en grasas, una tendencia que nos impulsa a ofrecer opciones artesanales que cumplan con estos estándares". 

Expectativas de venta de pavo y carnes frías para la temporada navideña 

Los productores y operadores del sector gastronómico esperan un cierre de año positivo. Pavos del Campo proyecta un crecimiento del 20% en sus ventas, alcanzando las 2.200 toneladas de pavo.  

Para alcanzar esta meta, la compañía ha emprendido estrategias de mercadeo efectivas, como alianzas estratégicas con programas de televisión y una fuerte presencia digital. "Nuestro objetivo es democratizar el consumo del pavo, manteniendo precios competitivos frente a los productos importados y destacando que nuestro pavo es 100% colombiano", subraya Montaña. 

El sector gastronómico, representado por empresas como el Grupo Empresarial Felo, también espera un aumento significativo en sus ventas. "Hemos visto cómo restaurantes y servicios de catering amplían sus menús para incluir opciones completas y listas para servir, una tendencia que responde al ritmo acelerado de la temporada decembrina", comenta Romero. 

---

Leer también: Carne de pavo: protagonista en la tendencia fitness

---

 

El impacto del sector gastronómico en el mercado de carnes frías 

Restaurantes y servicios de alimentos tienen un rol esencial en esta dinámica. Según Romero, "nuestra oferta no solo incluye opciones tradicionales, sino también productos que se alinean con las tendencias gourmet. Esto ha facilitado atraer tanto a clientes individuales como a empresas interesadas en soluciones prácticas y de alta calidad para eventos específicos". Por su parte, Pavos del Campo destaca su capacidad logística, con inversiones en infraestructura que permiten garantizar un suministro eficiente en diciembre. 

La temporada navideña es mucho más que un periodo de celebraciones; es una ventana de oportunidades para productores, operadores gastronómicos y el comercio en general. La mezcla de tradición, innovación y enfoque en el público objetivo posiciona al pavo y las carnes frías como los favoritos en la mesa colombiana. Para quienes operan en este mercado, el reto está en preservar la calidad, alinearse con las tendencias y superar las expectativas de un público cada vez más exigente.