¿Cómo adaptar el establecimiento a las demandas del público vegano?

La adaptación a las demandas del público vegano no solo es una oportunidad de negocio para los restaurantes, sino también una necesidad para satisfacer las necesidades y preferencias de los comensales. Con creatividad, calidad y formación, es posible ofrecer opciones atractivas y sabrosas para los veganos y promover una dieta saludable y sostenible en el sector Horeca.

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En la actualidad, la demanda de opciones veganas en el sector Horeca ha ido en aumento. Cada vez son más las personas que eligen seguir una dieta vegana, ya sea por motivos éticos, de salud o medioambientales. Por lo tanto, es importante que los restaurantes se adapten a estas nuevas demandas y ofrezcan opciones atractivas y sabrosas para los comensales veganos.

Una de las claves para adaptar un restaurante a las demandas del público vegano es la creatividad. En este sentido, la oferta de platos veganos debe ser amplia y variada, y es fundamental que los chefs utilicen ingredientes frescos y de calidad para crear platos sabrosos y nutritivos.

Además, es importante tener en cuenta que los comensales veganos no solo buscan platos que no contengan productos de origen animal, sino también opciones saludables y sostenibles. Por lo tanto, es recomendable incluir en el menú opciones orgánicas, sin conservantes ni aditivos, y dar preferencia a ingredientes de producción local y temporada.

Otro aspecto a tener en cuenta es la formación del personal. Los camareros y cocineros deben estar informados sobre los platos veganos del menú, así como sobre los ingredientes y las técnicas de cocción utilizadas. De esta manera, podrán responder a las preguntas y recomendaciones de los comensales veganos, ofreciendo un servicio personalizado y de calidad.

Antes de profundizar más sobre cómo adaptar el establecimiento a las demandas del público vegano, es importante conocer más acerca de quiénes son estos comensales y cuáles son sus preferencias:

¿Quiénes son y qué comen?

Antes de montar la carta es importante entender los diferentes términos y tipos de dieta que cuentan con poco o ningún consumo de alimentos derivados de animales. 

Flexitarianos

El flexitarianismo es un término reciente que se refiere a todas las personas que tienen una dieta mayormente vegetariana, pero que se alimentan de carne puntualmente. El flexitariano puede consumir carne roja, pescado o pollo, o solo uno de estos tres, pero lo hace de manera ocasional o excepcional. Sea por razones de salud, por el medio ambiente o por cuestiones económicas. Aunque tengan una dieta restrictiva y se alimenten de manera sana, no pueden ser considerados vegetarianos. 

Ovolactovegetarianos

La mayoría de los vegetarianos se encuentra dentro de este segmento. Son personas que no se alimentan de ningún tipo de carne roja, blanca, pescados, ni mariscos. Pero en su dieta pueden entrar leche, huevos y subproductos como quesos, yogures, pastas y chocolates. 

Veganos

Con una alimentación más estricta que los vegetarianos, los adeptos del veganismo no se alimentan de huevos, leches ni de sus subproductos y llevan su filosofía más allá de la dieta. No utilizan productos de higiene personal ni de limpieza que contengan ingredientes de origen animal. 

Si no está acostumbrado a este término, es muy probable que se pregunte “¿pero qué comen los veganos?”. Granos de cereales, verduras, legumbres, frutas, aceites y alimentos grasos (como frutos secos, semillas y aguacate) son algunos de los principales grupos de alimentos que consumen. Además, se alimentan de productos preparados a partir de proteínas vegetales. Por ejemplo: tofu, seitán, soja texturizada, tempeh y heura (el “pollo vegano”). 

Crudiveganos

Este tipo de alimentación puede ser considerada como una de las más estrictas. Así como los veganos, los adeptos del crudiveganismo no se alimentan de carnes y productos derivados de animales. Además, solo consumen productos crudos que no pasan por ningún tipo de cocción ni procesamiento. 

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¿Cómo sacar provecho de cada ingrediente?

Al cocinar para veganos y vegetarianos, puedes explotar miles de soluciones y versiones en cuanto a formato y textura. Además de las ya clásicas hamburguesas vegetarianas y de las tostadas de aguacate, hay todo un universo de comidas por explorar. Purés, cremas, salteados, espaguetis, croquetas.

Cuando hablamos de la gastronomía veggie las salsas y especias son muy importantes porque pueden destacar su sabor natural o cambiar drásticamente el gusto de tus platos. El tofu, por ejemplo, un ingrediente muy apreciado por el público vegano, puede parecer soso, pero es muy versátil. Este debe ser debidamente sazonado o marinado antes de ser cocido, rebozado o preparado a la plancha. 

Platos integrados a la carta 

En lugar de hacer un apartado solo con los productos veggie y separarlos del resto de la carta, es más interesante integrarlos a la oferta. Así, los clientes que no son veganos ni vegetarianos pueden tener más interés por estos platos. 

De todos modos, debe indicar en la carta cuáles son los ingredientes de cada uno de los platos y si incluyen productos de origen animal. Para que los clientes identifiquen de manera más sencilla lo que van a comer, puede crear iconos para los platos que llevan ingredientes como leche, huevos, carne, mariscos e incluso gluten.

Esta identificación, con una leyenda explicativa, no solo servirá para los clientes veganos y vegetarianos. Sino también para los celíacos y para las personas que tienen alergia a ciertos tipos de alimentos. 

Más allá de la comida

Para el público vegano, debe tener en cuenta que no solo quieren alimentarse de productos que se adecúan a su filosofía de vida. Sino también que el resto del local esté involucrado en ella. Es decir, no tener en la decoración del establecimiento artículos derivados de animales, como el cuero. En su lugar, apueste por muebles hechos de materiales naturales, como la madera o el bambú y decore con flores y plantas. Además de embellecer el restaurante, estas últimas son capaces absorber los olores de la cocina y el monóxido de carbono.

Además, como la gran mayoría de los adeptos del veganismos está conectado con la lucha por la preservación del medio ambiente, es necesario adoptar otras medidas. Algunas de ellas son: evitar el uso de plástico en general, cambiar desechables de plástico por los de papel, ahorrar el consumo de agua, reciclar y hacer compostaje de los residuos orgánicos. 

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