¿Cómo crear una cocina oculta exitosa?

Las cocinas ocultas están ganando popularidad en todo el mundo debido a su capacidad para ofrecer platos especializados de alta calidad, aquí le contamos los pasos clave para que su negocio sea exitoso.

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¿Qué son las cocinas ocultas?

Las cocinas ocultas, también conocidas como cocinas a puertas cerradas, restaurantes fantasmas o Dark kitchens, son cocinas industriales especializadas en la preparación de alimentos exclusivamente para el servicio de domicilio.

En este modelo de restaurante, no se cuenta con espacios físicos para recibir a los comensales. En lugar de ello, las cocinas se especializan únicamente en la preparación de alimentos, lo que representa varias ventajas competitivas frente al modelo de negocio de un restaurante tradicional.

¿Cómo funcionan las cocinas ocultas o dark kitchens?

Las cocinas ocultas han llegado para cambiar la forma en que se piensa en el servicio de comida a domicilio, pues su enfoque permite ofrecer una calidad excepcional en sus platos, además de optimizar sus operaciones.

En cuanto a los procesos internos, las cocinas ocultas funcionan de manera similar a cualquier otra cocina, con un equipo de chefs y cocineros que trabajan en conjunto para preparar los platos. Lo que las diferencia es que están diseñadas para funcionar exclusivamente para el servicio de comida a domicilio, lo que significa que su equipo está especializado en preparar alimentos para ser entregados en óptimas condiciones.

Así mismo, se debe tener en cuenta que al no tener espacios físicos para recibir a los comensales, su presencia en línea se convierte en su carta de presentación para los clientes. Es por eso que es importante que tengan una página web bien diseñada, con menús detallados, fotografías atractivas y una interfaz fácil de usar. Además, deben estar presentes en las plataformas de entrega de comida a domicilio más populares, como Rappi o Uber Eats, para que los clientes puedan encontrarlos fácilmente y hacer sus pedidos de manera rápida y sencilla.

¿Qué tipos de cocinas ocultas existen?

Existen varios modelos de negocio para las cocinas ocultas, de manera que para crear una cocina oculta exitosa será necesario definir qué tipo de restaurante y con cuál enfoque quiere prestar sus servicios.

• Cocina oculta estándar: el enfoque de este tipo de negocio es una solo tipo de comida que se entrega a domicilio. Usualmente, responden a una marca que tiene o alquila un servicio de cocina oculta.

• Cocinas multimarcas: una de las ventajas de las cocinas ocultas es que puedes prestar su servicio a varias marcas, por lo cual comparten los costos operacionales.

• Cocinas de comida para llevar: es similar a una cocina oculta estándar, pero en este caso permite que los clientes pasen a recoger sus alimentos. 

• Cocinas escondidas de restaurantes tradicionales: algunos restaurantes y marcas reconocidas con espacios físicos incorporan estos modelos de negocios para satisfacer su demanda.

¿Cuáles son las ventajas de una cocina oculta?

Las cocinas ocultas se han convertido en un modelo de negocio extremadamente prometedor y rentable. De hecho, el número de restaurantes trabajando únicamente bajo el sistema delivery ha crecido a pasos agigantados. Los principales beneficios de implementar una dark kitchen son:

• La reducción del monto de inversión.
• La disminución de los costos administrativos y operacionales.
• El aumento de la rentabilidad.
• La optimización de la productividad.
• El enfoque al servicio al cliente.
• El buen retorno de la inversión (ROI).

Existen buenas y numerosas razones por las cuales adoptar este modelo de negocio. Sin embargo, para que el retorno y los resultados sean efectivos, es fundamental pensar en cada paso de la estrategia de implementación. Por ello, aquí le presentamos algunos pasos claves para crear una cocina oculta exitosa.

Cocinas ocultas exitosas: pasos clave

1. Seleccionar la idea de negocio

El punto de partida de la implementación de un negocio de comida delivery es la selección del tipo de negocio. Esto significa que, antes de abrir el negocio, es importante verificar las tendencias del mercado y tener en mente las aspiraciones como emprendedor.

En este sentido, es fundamental que identifique cuáles son sus perspectivas en cuanto al ROI y considere el grado de conocimiento acerca de un determinado tipo de restaurante. De esta manera, podrá alinear sus intereses a las demandas de mercado y tendrá más seguridad al momento de iniciar el proyecto.

2. Identificar el monto disponible para invertir

Luego de seleccionar qué tipo de restaurante desea implementar, es hora de verificar el monto necesario para colocar el plan en práctica. Lo ideal es que el futuro emprendedor cuente con liquidez suficiente para comenzar el negocio, sin embargo, a veces es necesario recurrir al capital de terceros. Este tipo de capital puede ser captado por medio de inversionistas o familiares y/o amigos cercanos. Asimismo, es ofrecido por instituciones financieras normalmente bajo la modalidad de financiación de proyectos en la que son aplicadas tasas de interés y otras obligaciones.

3. Analizar posibles zonas y locales

Una de las principales facilidades de este tipo de negocios es que no necesitan visitar diferentes locales midiendo el espacio destinado al salón. Además de ser una tarea menos en la lista de prioridades, facilita el proceso de implementación de la cocina.

Sin embargo, es interesante que, antes de firmar el contrato de alquiler del espacio, investigue si el cliente potencial se encuentra en esa zona. De hecho, la localización del público objetivo debe guiar la búsqueda por el mejor lugar para situarse.

4. Verificar las necesidades de insumos y equipos especí­ficos

En esta etapa, debe elaborar una lista de materiales, insumos y equipos necesarios para el funcionamiento del restaurante. Esta lista debe incluir desde ollas, tablas y sartenes hasta los ingredientes especí­ficos necesarios para la elaboración de los platos ofrecidos en el menú. Tenga en cuenta que el menú es uno de los aspectos más importantes y diferenciadores en las cocinas ocultas.

5. Seleccionar los proveedores

Elegir proveedores cuya estrategia comercial sea reconocida en el mercado genera más confianza y permite que la cocina oculta desarrolle sus actividades con más tranquilidad. En este sentido, es recomendable investigar cuáles empresas ofrecen calidad aportando un excelente costo-beneficio a sus clientes. Recuerde, un proveedor de excelencia debe:

• Proporcionar buenos precios.
• Tener una política de negociación de plazos.
• Establecer una estrecha relación con los clientes.
• Cumplir los plazos acordados con los restaurantes.
• Escuchar críticas, sugerencias y opiniones.