¿Cómo puede convertir a su establecimiento en un restaurante ecológico?

En los últimos años, la tendencia por cuidar el medio ambiente ha ido en aumento, y cada vez son más las personas que buscan opciones ecoamigables en su día a día. En este contexto, los restaurantes no son la excepción y, por eso, muchos han optado por convertirse en establecimientos ecológicos.

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Abrir un restaurante ecológico se ha convertido en una oportunidad de negocio muy rentable e interesante, ya que en los últimos años ha crecido la preocupación por la sostenibilidad y el medioambiente y los clientes cada vez están concienciados en llevar una alimentación saludable.

 ¿Qué es un restaurante ecológico?

Un restaurante ecológico es un local que ofrece comida orgánica que está libre de productos químicos y otras sustancias contaminantes que pudieran afectar al organismo. Además, estos restaurantes toman medidas para reducir su impacto en el medio ambiente mediante la implementación de diversas prácticas ecológicas, tales como: 

• Utilizar fuentes de energía alternativas.
• Usar envases 100 % reciclables y compostables.
• Reducir el desperdicio de alimentos mediante la gestión de inventario, para evitar pedidos excesivos de alimentos perecederos. 

¿Cómo convertir el establecimiento en un restaurante ecológico?

Estas son algunas formas para convertir al restaurante en un establecimiento ecológico, divididas en seis categorías principales:

• Minimizar el desperdicio de alimentos
• Crear un menú sostenible
• Reducir el consumo de energía
• Comprar de suministros reutilizables y reciclables
• Configurar sistemas de reciclaje
• Usar envases ecológicos

1. Minimizar el desperdicio de alimentos

Piense en cuánta comida se desperdicia en el restaurante. En los platos que vuelven a la cocina llenos de comida o en los productos que se echan a perder en el almacén. A continuación, indicamos cómo reducir este desperdicio e incluso, que debes hacer para ahorrar en el costo de alimentos.

1. Reduzca el tamaño de las porciones: es posible que quiera que los clientes sientan que están obteniendo una buena relación calidad-precio, pero si en la cocina recibe constantemente platos de comida que los clientes no han sido capaces de terminar, debería considerar seriamente reducir el  tamaño de las porciones.
2. Utilice la cocina de aprovechamiento: esta es actualmente una de las tendencias gastronómicas más populares, y muchos restaurantes encuentran formas creativas de emplear la comida sobrante en otros platos para no desperdiciar ningún ingrediente.
3. Mejore la gestión del inventario: con una buena gestión del inventario, puede planificar mejor los pedidos de alimentos y evitar hacer pedidos en exceso de productos perecederos que se puedan estropear rápidamente.  

2. Crear un menú sostenible

Los clientes se preocupan cada vez más por el origen de los alimentos, incluso de si los ingredientes fueron de origen ético o si algún animal resultó dañado. Y como resultado de esto, el veganismo ha aumentado en los últimos años. 

Estas son algunas maneras de crear un menú más amigable con el medio ambiente y aprovechar estas tendencias de sostenibilidad:

4. Compra ingredientes frescos y naturales libres de pesticidas y que sean de proveedores locales, para reducir el impacto ambiental y ahorrar en costos de transporte.
5. Agrega platos veganos a tu menú. Ciertamente no es necesario cambiar a un menú 100 % vegetal, pero si considerar agregar varios platos veganos a las entradas, platos principales y postres.
6. Actualice el menú con frecuencia con productos de temporada. Los productos de temporada a menudo se cultivan más cerca de donde se venden, lo que significa que viajan distancias cortas, lo que reduce sus posibilidades de estropearse.
7. Cree su propio huerto para que pueda obtener ingredientes frescos y al mismo tiempo ahorrar en el coste de alimentos. Y en caso de disponer de espacio suficiente podría añadir más opciones, como un gallinero para disponer de huevos caseros. 

3. Reducir el consumo de energía

Los restaurantes gastan la mayoría de la energía en tres áreas principales: iluminación, aire acondicionado y refrigeración de los alimentos. Afortunadamente, existen formas de reducir el consumo, la demanda de electricidad y, en última instancia, las emisiones de carbono que se liberan al generarla.

8. Instale electrodomésticos de bajo consumo. Busque electrodomésticos con certificado Eco-friendly para minimizar el uso de energía.
9. Utilice luces de bajo consumo, como la iluminación LED.
10. Identifique cualquier fuga de energía causada por aparatos defectuosos y asegúrese de reparar con regularidad el equipamiento del restaurante, especialmente los aparatos que más energía consumen, como las neveras.
11. Use aislamiento de eficiencia energética en puertas, ventanas y cámaras frigoríficas, para reducir la cantidad de electricidad utilizada para calefacción y refrigeración.
12. Priorice el ahorro de agua. Utilizando inodoros con ahorradores de agua y sistemas de filtrado para evitar utilizar el agua embotellada, que es uno de los mayores desperdicios en un restaurante. Y por supuesto priorizar el uso de botellas o jarras de cristal frente a las botellas de plástico. 
13. Invierta en energías renovables. Puede utilizar placas solares u otros elementos que proporcionen energía renovable que se obtenga a través de recursos naturales (sol, viento y agua).

Si bien sabemos que muchas de las formas de ahorrar energía implican un gran costo inicial, recuerde que está disminuyendo el consumo de energía a largo plazo y que por lo tanto, acabará recuperando esta inversión.

4. Comprar suministros reutilizables y reciclables

Los suministros del restaurante también son un excelente forma de aplicar diversas iniciativas ecológicas.

14. Elimine los plásticos. Un ejemplo actual de esto es el cambio de la industria en torno a los pitillos de plástico. Muchas empresas los están prohibiendo u ofreciendo una alternativa ecológica como el papel.
15. Reutilice los suministros. Por ejemplo, intente comprar servilletas reutilizables que se puedan lavar.
16. Compre productos 100 % reciclables. Los ejemplos incluyen manteles de cocina y bar, o papel higiénico sin cloro ni colorantes.

5. Configurar sistemas de reciclaje

Asegúrese de implementar los sistemas correctos desde el principio para que las iniciativas de reciclaje marquen la diferencia.

17. Utilice contenedores de basura claramente diferenciados en el restaurante. Para que los empleados no pongan los artículos equivocados en los contenedores equivocados. Es importante diferenciar:

• Contenedor gris/café destinado para los residuos orgánicos.
• Contenedor azul para envases y materiales de cartón y papel.
• El contenedor amarillo para envases y materiales de plástico y de latón, latas de conserva y tetrabriks.
• Contenedor verde para cristal y vidrio.

18. Recicle el aceite usado que ha usado en el restaurante. Esto es muy importante porque el aceite es un material muy contaminante. Y una vez tratado, se puede emplear para la producción de jabones, biocarburantes y otros usos en la industria química, como ceras y barnices. Se estima que un litro de aceite puede llegar a contaminar hasta mil litros de agua.
19. Establezca un sistema de gestión de residuos, para tratar los residuos generados de manera eficiente. También puede implementar los siguientes consejos:

• Retire la basura de las cocinas lo antes posible, para evitar los malos olores, la contaminación y la aparición de organismos nocivos.
• Instale recipientes y cubos de basura antigoteo, que sean a prueba de agua y plagas, y que dispongan de tapas herméticas o bien ajustadas.
• Limpie con frecuencia los contenedores donde se acumula la basura.
• Evite generar demasiados residuos en la cocina del restaurante, esto lo puede hacer con una buena rotación de productos (sobre todo de producto fresco), comprando de manera inteligente y seleccionando eficientemente los ingredientes que va a utilizar en el menú.

6. Utilizar envases ecológicos

En los últimos años, los clientes se están concientizando de la desproporcionada cantidad de residuos no biodegradables que se generan cada día. Y por eso, están presionando cada vez más a las empresas para que usen envases sostenibles y amigables con el medio ambiente.

20. Invierta en envases de comida sostenibles.Considere cambiar los envases de plástico y espuma de poliestireno a envases que sean 100 % reciclables, biodegradables y ecológicos.