Eliminación de plásticos de un solo uso, cómo hacer la transición hacia un negocio más sostenible 

Adoptar prácticas sostenibles en los restaurantes, eliminando plásticos de un solo uso, es esencial para mejorar el impacto ambiental y la reputación ante clientes conscientes del medio ambiente. 

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La industria gastronómica enfrenta un desafío creciente en la adopción de prácticas sostenibles, particularmente en la eliminación de plásticos de un solo uso. Este cambio no solo es esencial para reducir el impacto ambiental, sino que también puede mejorar la imagen y reputación de los establecimientos ante comensales cada vez más conscientes del medio ambiente. A continuación, se presentan estrategias y ejemplos de cómo los restaurantes pueden hacer esta transición de manera efectiva. 

A partir del 7 de julio, inició en Colombia la implementación de la Ley 2232 de 2022, que reglamenta la eliminación gradual de un total de 21 productos que saldrán del mercado en su totalidad en 2030. 

“Con esta ley aspiramos a cumplir la meta de que en Colombia todos los plásticos que se produzcan en el país al 2030 se han reutilizables o reciclables. Los invito a que piensen cómo podemos utilizar alternativas al plástico de un solo uso que vengan de la economía circular o simplemente dejar de usar esos ítems que hoy nos parecen fundamentales”, aseguró la ministra de Ambiente y Desarrollo Sostenible, Susana Muhamad. 

Darnel, compañía líder en el mercado de empaques para alimentos en Las Américas, le apuesta a la sostenibilidad con su nueva línea Darnel BIO, una gama de productos desarrollados a partir de un nuevo material formulado para biodegradarse de manera natural ante la presencia de microorganismos en rellenos sanitarios biológicamente activos. Si llegaran a desecharse de manera incorrecta, también se biodegradan en ambientes naturales terrestres y marinos.  

 

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Planificación para la eliminación gradual del plástico de un solo uso  

El primer paso crucial en la eliminación de plásticos de un solo uso es realizar una evaluación exhaustiva del uso actual de estos materiales dentro del establecimiento. Esto incluye identificar todos los productos de plástico de un solo uso, como pajillas, envases, cubiertos y bolsas.  

Una vez identificados los productos de plástico de un solo uso, es esencial encontrar alternativas sostenibles. Darnel sugiere el uso de materiales biodegradables y compostables como sustitutos. Una de las opciones que ofrece esta compañía es, la línea Bio.  

Este desarrollo de Darnel, liderado por su equipo de I+D, entrega un triple beneficio ambiental al ser un producto biodegradable que es además 100% reciclable, y requiere un menor uso de recursos naturales para su producción.  

“Estamos convencidos de que este es el camino que debemos recorrer como industria para continuar desarrollando productos de empaque innovadores y que tengan un impacto positivo en el medio ambiente”, dijo Sergio Díaz Collazos, Gerente Corporativo de Mercadeo de Darnel. 

Esta innovación se distingue de otras soluciones biodegradables disponibles en el mercado, ya que no requiere condiciones específicas para su degradación. Este material se descompone en cualquier entorno natural, incluidos los rellenos sanitarios biológicamente activos y los procesos de compostaje industrial. 

Esto permite mitigar el impacto de la disposición incorrecta de estos empaques, garantizando además la ausencia de efectos perjudiciales para el medio ambiente, ya que no quedan enlaces de hidrocarburos (contaminación por petróleo) después de la biodegradación. 

El proceso requiere de un menor uso de materias primas, agua y energía tanto en su producción inicial como en el reciclaje. Todo esto hace a este material una opción más sostenible frente a otras alternativas biodegradables. 

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Implementación gradual para eliminar los plásticos 

La transición hacia la eliminación de plásticos de un solo uso debe ser gradual para asegurar una adaptación sin contratiempos. Los restaurantes pueden comenzar reemplazando los productos más fáciles de sustituir, como pajillas y cubiertos, y posteriormente avanzar hacia envases y otros materiales. 

En un reciente diálogo con Camilo Murillo, consultor gastronómico y hotelero de Bien Planeado, aseguró que la eliminación de bolsas plásticas de un solo uso se destaca como una prioridad urgente, no solo por su impacto ambiental sino también por su resonancia en la responsabilidad social. 

Así como también es vital educar y capacitar al personal sobre la importancia de las prácticas sostenibles y el uso correcto de las alternativas ecológicas 

Murillo aseguró que la adaptación a esta normativa puede ser desafiante, pero también representa una oportunidad significativa para el sector. Por lo que también recomienda aprovechar este cambio para promover campañas de marketing que resalten el compromiso de los restaurantes con el medio ambiente: “Yo creo que es la oportunidad de que los restaurantes empiecen a hacer marketing y a llevar la bandera del cambio y de la transformación social, y eso hace parte de una transformación social. Entonces, por ahí podemos empezar a hacer marketing y hacemos parte de esta campaña para salvar el planeta.” 

La eliminación de las bolsas plásticas es solo el comienzo. La industria gastronómica tiene un papel fundamental en la promoción de prácticas sostenibles y en la educación de los consumidores sobre la importancia de estas medidas. La transición puede ser difícil, pero es esencial para el futuro del planeta y representa una oportunidad única para que los restaurantes demuestren su compromiso con la responsabilidad social y ambiental, de acuerdo con Murillo.  

Así como trabajar estrechamente con proveedores que ofrezcan productos sostenibles es esencial. Establecer relaciones sólidas con proveedores comprometidos con la sostenibilidad asegura una cadena de suministro estable y confiable. Los restaurantes deben buscar proveedores que no solo ofrezcan alternativas ecológicas, sino que también compartan la misma visión de sostenibilidad. 

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