Cómo una certificación puede transformar su restaurante y hacerlo más competitivo en el mercado   

En Bogotá, obtener una certificación puede ser un factor clave que diferencie a un restaurante en un mercado altamente competitivo.  

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Un ejemplo destacado es Pizzardi Artigianale, que recientemente ganó la aprobación de la Asociación Verace Pizza Napoletana, convirtiéndose en el único restaurante en Colombia en obtener este prestigioso reconocimiento.  

Este sello no solo valida la autenticidad de la pizza napolitana según los estrictos estándares italianos, sino que también posiciona al restaurante como un referente de calidad y tradición en la ciudad. 

Obtener la certificación de la Asociación Verace Pizza Napoletana es un proceso riguroso y exhaustivo que puede extenderse por más de seis meses. Esta certificación es un símbolo de autenticidad, asegurando que cada pizza cumple con los requisitos tradicionales establecidos en Nápoles, cuna de la pizza napolitana. 

Nicolás Jerez, chef pizzaiolo de Pizzardi Artigianale, describe los pasos que siguió su equipo para lograr esta distinción. "Todo comenzó con la importación de un horno especial desde Nápoles, el mismo tipo de horno que se utiliza en las pizzerías tradicionales italianas".  

Este horno, fabricado artesanalmente en Italia, es fundamental para alcanzar las temperaturas adecuadas y conseguir la textura y sabor característicos de la pizza napolitana. "Traer el horno fue solo el primer paso. A partir de ahí, tuvimos que ajustar cada aspecto del restaurante para cumplir con los estándares de la asociación", añade. 

Además del horno, Pizzardi Artigianale tuvo que importar productos clave directamente desde Italia, como la harina 00, tomates San Marzano, y mozzarella de búfala, todos ellos ingredientes esenciales para una auténtica pizza napolitana. "No se trata solo de usar los ingredientes correctos, sino de saber manejarlos según las técnicas tradicionales. Por eso, nuestro equipo pasó por una intensa capacitación en métodos específicos de amasado, fermentación y cocción", comenta Jerez. 

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La importancia de la certificación  

La certificación de la Asociación Verace Pizza Napoletana no es solo un logro para el restaurante, sino también un fuerte mensaje para los comensales. "Esta certificación les dice a nuestros clientes que están experimentando algo verdaderamente especial y auténtico. No es solo una pizza; es una parte de la cultura y tradición italiana", afirma Nicolás Jerez. 

Este reconocimiento no solo eleva la reputación del restaurante a nivel local, sino que también abre puertas a oportunidades internacionales, como la participación en eventos y competencias gastronómicas globales. "La certificación es una garantía de calidad que atrae a un público exigente, dispuesto a buscar lo auténtico y lo mejor. Además, nos permite posicionarnos en un mercado más amplio y sofisticado", destaca Jerez. 

Sin embargo, alcanzar esta certificación no es tarea fácil. Requiere una inversión significativa en tiempo, dinero y esfuerzo, pero los beneficios a largo plazo, tanto en términos de reconocimiento como de fidelización de clientes, hacen que valga la pena. Para Pizzardi Artigianale, este sello de autenticidad es una clara señal de su compromiso con la excelencia y la tradición, consolidando su lugar como un referente en la escena gastronómica de Bogotá. 

Con tan solo un año de haber abierto sus puertas, Pizzardi Artigianale ha visto un crecimiento exponencial en las ventas de sus pizzas, reflejando el éxito de su propuesta auténtica. Las ventas de sus domicilios también han experimentado un incremento notable, pasando de comprar 500 cajas a más de 800 cajas al mes.  

Este auge en la demanda no solo ha impulsado sus ingresos, sino que también los ha llevado a planificar la expansión de su restaurante y la apertura de una cocina oculta para optimizar la operación y satisfacer la creciente demanda. 

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