Conozca la importancia del sommelier en un restaurante
 

El sommelier, una de las figuras más importantes de la hostelería desde siglos atrás, le ofrece a los restaurantes la posibilidad de mejorar la experiencia gastronómica de los clientes. Esto es todo lo que debe saber sobre este profesional.

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Desde el siglo XVII la figura del sommelier en los restaurantes, como la persona que se encargaba del servicio de los vinos y de administrar la bodega, hasta hoy ha cumplido un papel importante no solo en la experiencia de los comensales, sino también en los establecimientos gastronómicos.

Tanto en Europa, como en Latinoamérica, esta figura de la hostelería sigue siendo relevante, especialmente en restaurantes de alta cocina y de lujo. Sin embargo, en la región no es muy común su presencia, debido a la falta de capacitación y formación para el buen desarrollo de este rol.

Ante este panorama, es importante conocer cuál es el perfil de un sommelier, sus funciones y los beneficios que le ofrece al sector de restaurantes.

¿Qué es un sommelier?

Un sommelier es un profesional especializado en vinos y otras bebidas alcohólicas que trabaja en restaurantes, bodegas, hoteles y otros establecimientos gastronómicos. Su principal tarea es asesorar a los clientes sobre la selección de vinos y bebidas que mejor complementen la comida y satisfagan sus gustos.

Los sommeliers trabajan en estrecha colaboración con los chefs y el personal de servicio en los restaurantes, para asegurarse de que los vinos y las bebidas se sirvan en el momento adecuado y a la temperatura correcta.

Además, también pueden estar involucrados en la organización de degustaciones y eventos de vino, así como en la formación de otros profesionales y del público en general sobre el mundo del vino.

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¿Cuáles son las funciones de un sommelier?

Las funciones de un sommelier pueden variar según el establecimiento donde trabajen y sus responsabilidades específicas, pero en general, las principales son:

• Seleccionar y adquirir los vinos y otras bebidas alcohólicas para el establecimiento, asegurándose de que haya una oferta variada y de calidad.
• Crear y gestionar la carta de vinos del restaurante, teniendo en cuenta la oferta gastronómica y los gustos de los clientes.
• Asesorar a los clientes sobre la selección de vinos y otras bebidas que mejor complementen la comida y satisfagan sus gustos.
• Servir el vino y otras bebidas alcohólicas en el momento adecuado y a la temperatura correcta.
• Almacenar los vinos y otras bebidas de manera adecuada, asegurándose de que se mantengan en las condiciones óptimas para su consumo.
• Organizar degustaciones y eventos de vino, para promocionar el establecimiento y sus ofertas.
• Formar al personal del establecimiento sobre el mundo del vino, para mejorar su conocimiento y capacidad para asesorar a los clientes.
• Mantenerse actualizado sobre las últimas tendencias en el mundo del vino y las bebidas alcohólicas, para asegurarse de que el establecimiento ofrezca una oferta actualizada y relevante.

¿Qué formación debe tener un sommelier?

Muchos sommeliers tienen una formación académica en el campo de la viticultura, la enología o la enotecnología, lo que les da un conocimiento más profundo sobre la producción y elaboración del vino. También pueden haber estudiado gastronomía, hostelería o turismo.

Así mismo, la mayoría de los sommeliers reciben formación específica en cata de vinos para identificar las características del vino, como su aroma, sabor, acidez y cuerpo, además de aprender técnicas de decantación, servicio y maridaje de vinos.

Generalmente, estos profesionales han adquirido su experiencia trabajando en bodegas, restaurantes o tiendas especializadas en vinos, lo que les ha permitido conocer diferentes tipos de vinos, regiones vitivinícolas y productores.

Actualmente, hay varias organizaciones que ofrecen certificaciones para sommeliers, como la Court of Master Sommeliers, la Asociación de Sumilleres de España (ASE) o la Alianza Mexicana de Sommeliers (AMS). Estas certificaciones pueden requerir un examen teórico y práctico, y pueden ser de diferentes niveles de dificultad y reconocimiento.

Sommelier, clave en la experiencia gastronómica de un restaurante

La presencia de un sommelier en un restaurante puede ser importante para el sector por la experiencia gastronómica que le aporta a la oferta de un establecimiento a los comensales, debido a que representa beneficios como:

• Asesoramiento personalizado: este profesional puede asesorar a los clientes sobre la selección de vinos y otras bebidas que mejor complementen la comida y satisfagan sus gustos, lo que puede mejorar significativamente la experiencia gastronómica y satisfacción del cliente.
• Oferta variada y de calidad: el sommelier puede seleccionar y adquirir vinos y otras bebidas alcohólicas para el establecimiento, asegurándose de que haya una oferta variada y de calidad que atraiga y fidelice a los clientes.
• Carta de vinos adecuada: puede crear y gestionar la carta de vinos del restaurante, teniendo en cuenta la oferta gastronómica y los gustos de los clientes. Esto puede hacer que la oferta de vinos se adapte mejor al estilo y temática del restaurante, y que los clientes encuentren una oferta más adecuada y personalizada.
• Servicio de calidad: puede servir el vino y otras bebidas alcohólicas en el momento adecuado y a la temperatura correcta, lo que puede mejorar la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.
• Promoción del establecimiento: también esta figura puede organizar degustaciones y eventos de vino, para promocionar el establecimiento y sus ofertas. Esto puede atraer a nuevos clientes y fidelizar a los habituales, generando así mayores ingresos para el restaurante.

¿Cuál es la diferencia entre un catador y un sommelier?

Al rededor de la industria vinícola se ha generado una confusión entre los términos de catador y sommelier, ya que ambos implican probar y evaluar vinos, y porque la amplia cantidad de personas que se dedican a la cata de vinos y que no necesariamente tienen una formación formal en el campo del sommelier. Además, algunos sommeliers también pueden ser catadores y viceversa, lo que puede crear aún más confusión.

Por lo anterior, es necesario saber cuáles son las diferencias de estos dos términos. Entre las principales están:

• Enfoque: en este aspecto, el catador suele estar más orientado a evaluar la calidad del vino, mientras que el del sommelier está más orientado a asesorar a los clientes sobre la selección y maridaje de vinos.
• Formación: mientras que el catador puede haber adquirido su conocimiento a través de la experiencia y la práctica, el sommelier suele tener una formación más formal y estructurada en el campo de la enología y la gastronomía.
• Función: el catador puede trabajar para una bodega o una revista especializada en vinos, mientras que el sommelier suele trabajar en restaurantes o tiendas de vinos, donde se dedica a asesorar a los clientes y gestionar la carta de vinos.
• Evaluación: el catador puede evaluar el vino en términos de aspectos técnicos, como el color, aroma, sabor, acidez, cuerpo, entre otros, mientras que el sommelier evalúa el vino desde la perspectiva del maridaje con la comida y las preferencias del cliente.

De esta forma, la presencia de un sommelier en un restaurante puede mejorar la calidad del servicio y la oferta de vinos, y atraer a nuevos clientes, lo que puede ser muy beneficioso para el restaurante en términos de satisfacción del cliente y rentabilidad.

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