Gastromaq 2024: un punto de encuentro para el sector Horeca en Perú

Gastromaq se ha convertido en el evento líder en Perú para profesionales del sector Horeca, impulsando innovación y ofreciendo una plataforma esencial para el intercambio de ideas y tecnologías emergentes.

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Gastromaq se ha consolidado como una plataforma líder en la industria de proveedores para hoteles y restaurantes, superando expectativas y estableciendo nuevos estándares para las ferias comerciales en Perú. Este evento no solo presenta una vitrina de productos y servicios, sino que también actúa como un catalizador para la innovación y el intercambio profesional, atrayendo a empresarios y profesionales de todo el país.

En el marco de la edición 2024, conversamos con Adrian Gechelin, Gerente General de Gastromaq, y Cristian Dancourt, gerente comercial de Gastromag, sobre la evolución del evento, los desafíos y las oportunidades de esta feria. ¿Cómo ha logrado posicionarse tan estratégicamente en el panorama comercial peruano y cómo se proyecta a futuro?

¿Qué es Gastromaq?

Gastromaq no es solo una feria, es un conglomerado de eventos que se realizan simultáneamente, cada uno dirigido a fortalecer y servir mejor al sector Horeca. Según Cristian Dancourt, la feria nació con la visión de ser un punto de encuentro integral para empresarios y futuros emprendedores del sector. “Nuestra feria permite que un emprendedor encuentre todo en un mismo lugar. Si planeas abrir un café, por ejemplo, aquí encontrarás desde la máquina de espresso hasta las sillas y los insumos de limpieza”, explica.

Adrian Gechelin, por su parte, comenta que uno de los objetivos primordiales de Gastromaq ha sido fortalecer la percepción y utilización de las ferias comerciales como herramientas estratégicas esenciales para el marketing empresarial en Perú. Para el empresario, en su país, muchas empresas aún no han integrado plenamente las ferias en sus estrategias de marketing. Sin embargo, la alta tasa de empresas que repiten su participación indica que Gastromaq está cambiando esta tendencia.

Desde su creación hace 11 años, Gastromaq ha crecido exponencialmente, tanto en tamaño como en relevancia. Con el tiempo, la feria ha experimentado un crecimiento notable, pasando de un modesto evento de 4.000 m² a una impresionante muestra de casi 12.000 m² en la actualidad.

Cristian Dancourt, gerente comercial de Gastromaq, y Adrian Gechelin, gerente general de Gastromaq.

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Sumado a esto, Gechelin comenta que el índice de empresas que repiten participación es muy alto, alcanzando el 70%, lo que indica la eficacia y el impacto del evento.

Este número no solo refleja el éxito de la feria, sino también la confianza que los expositores depositan en ella como una herramienta efectiva de marketing y ventas.

Diversificación de la feria

El enfoque sectorial ha sido un desafío, dada la dispersión inicial, pero ha sumado a la riqueza y diversidad de Gastromaq, integrando ferias como Exphotel, dedicada al sector hotelero; Expoclean, enfocada en limpieza e higiene profesional; y Alimentos de Perú, que resalta los insumos locales utilizados en restaurantes y hoteles.

Este último segmento, uno de lo más amplios dentro de la feria, fue implementado partiendo de la necesidad de tener un espacio donde las empresas puedan posicionar sus productos o introducirse en el mercado. "Perú necesita una feria donde las empresas(...) tengan una puerta y una vidriera", afirma Gechelin.

También se sumaron eventos como Decobis y Packpymes, las cuales abordan desde la decoración hasta soluciones de empaquetado biodegradable, respectivamente.

Desafíos y adaptaciones

A lo largo de los años, la organización de Gastromaq ha enfrentado múltiples desafíos, desde la logística de espacios hasta la adaptación a las nuevas demandas del mercado.

Para Gechelin, la falta de infraestructuras adecuadas para ferias en Lima ha sido un obstáculo significativo, obligando al equipo de Gastromaq a ser innovadores y autosuficientes en la gestión de cada detalle del evento.

Gechelin señala que, a diferencia de otros países, Perú presenta serias limitaciones en términos de infraestructura y otros obstáculos inherentes. Estos desafíos no solo afectan la logística del evento, sino que también influyen en la decisión de algunas empresas de participar en ferias peruanas. “Muchas empresas internacionales que realizan ferias en todo el mundo, pero a Perú no vienen porque saben que el trabajo es el doble,” comenta. Esta realidad complica la atracción de expositores y participantes foráneos, quienes a menudo optan por destinos más accesibles.

A esto se suma también al problema de transporte público que, según Gechelin, les significa un desafío adicional. “Tenemos que trabajar con mucha movilidad para mover a la gente desde el recinto” comenta.

Gatromaq 2024 presentó el Primer Congreso Anual Empresarios Gastronómicos, el cual reunió a más de 200 asistentes entre empresarios, dueños de restaurantes y hoteles.

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Todos esto hace que organizar una feria en Perú requiera de una preparación extensa y meticulosa, y de muchos más recursos que en otros países. "No es tan simple como llegar, alquilar un local y hacer la feria," explica. En lugar de ello, los organizadores deben comprometerse a fondo con cada detalle operativo para asegurar que todos los aspectos del evento estén cubiertos.

¿Dónde se ubica el mercado peruano?

Perú se ha convertido en un destino de turismo gastronómico reconocido internacionalmente, atraído tanto por su rica diversidad de ingredientes como por sus innovadores chefs y restaurantes. La diversidad geográfica de Perú, que incluye nieve, sierra, costa y mar, ha sido un factor clave en el desarrollo de una oferta agropecuaria variada y rica. Este elemento ha sido crucial para la gastronomía peruana, permitiendo a los chefs locales e internacionales destacarse en la cocina mundial.

Además, la educación culinaria ha avanzado significativamente, con jóvenes dedicándose varios años al estudio formal para convertirse en chefs, reflejando un cambio cultural y profesional hacia la valoración de la cocina como una carrera seria y respetable.

Sin embargo, Gechelin también señala que aún falta evolución tecnológica en el sector gastronómico peruano. Hay un gran potencial para la introducción de equipos avanzados que optimicen el uso de productos y reduzcan el desperdicio, especialmente en un contexto de cambio climático que está afectando la producción y elevando los costos de alimentos. La necesidad de tecnología para preservar y maximizar los recursos es más crítica que nunca.

De ahí que ferias como Gastromaq tengan un rol indiscutible en la evolución de la industria peruano. Tanto para Gechelin como para Dancourt, la feria ha contribuido significativamente a la visibilidad de nuevas tecnologías y tendencias en la industria gastronómica y hotelera, adaptándose continuamente a las necesidades cambiantes del sector.

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Algo particularmente importante, por ejemplo, para la evolución de la cocina peruana, que se ha visto favorecida por la introducción de tecnologías avanzadas y equipos especializados que se presentan en Gastromaq, facilitando a los chefs y empresarios locales mejorar la calidad y eficiencia de sus servicios.

Capacitación y Networking: la apuesta de Gastromaq 2024

Sobre este punto, Gechelin comenta: "Soy un convencido de que hay que regalar educación", y subraya que es política de la feria facilitar el acceso a la información y la capacitación. En la edición 2024, este compromiso se reflejó en la creación del "Patio de Conocimiento", un espacio destinado a generar espacios de capacitación y networking, y conectar a los expositores con los asistentes.

Equipado con tecnología de punta, como pantallas LED, este lugar fue diseñado para minimizar los gastos de los expositores y maximizar el aprendizaje para los asistentes.

También se desarrolló el Primer Congreso Anual Empresarios Gastronómicos, el cual reunió a más de 200 asistentes entre empresarios, dueños de restaurantes y hoteles en un espacio de networking. Según Dancourt, el objetivo detrás de estos espacios era facilitar la interacción entre los líderes del sector y también permitir a los participantes descubrir productos y servicios que pudieran ser cruciales para el crecimiento de sus negocios.

A esta programación también se sumó Gastro Solutions, que contó con la participación de expertos internacionales y locales, como Gustavo Tomé, Angello Bertini y Daniel Briceño.

Adicionalmente, al evento se sumaron actividades especializadas, como los campeonatos de pizza, pan y café, creados no solo para atraer a los competidores, sino también para ofrecer a los asistentes la oportunidad de observar y aprender técnicas y habilidades de primera mano en un entorno dinámico y competitivo.

Mirando hacia el futuro, Gechelin y su equipo tienen planes ambiciosos para internacionalizar aún más Gastromaq. Con stands ya programados en ferias de otros países de América Latina, y un enfoque renovado en atraer expositores internacionales, Gastromaq está en camino de convertirse en una feria de referencia no solo en Perú, sino en toda la región.