Mikael Jasin y el café de especialidad: Colombia como líder global y su reto en el mercado local

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Mikael Jasin y el auge del café de especialidad: Colombia como referente global y su desafío en el mercado local

Mikael Jasin y el auge del café de especialidad: Colombia como referente global y su desafío en el mercado local

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El café de especialidad está impulsando la industria cafetera en Colombia, su reconocimiento global y abriendo nuevas oportunidades en el mercado local. Figuras como Mikael Jasin y empresas como Lohas Beans destacan la calidad del grano colombiano y el reto de posicionarlo como un producto premium en su propio país.

En 2024, las exportaciones de café alcanzaron los US$3.620 millones, con un crecimiento del 22 % respecto al año anterior y un volumen de 575.000 toneladas métricas.

Este auge se debe, en gran parte, al protagonismo de los cafés especiales, que ya representan el 52 % de las exportaciones, reflejando su creciente valorización en el mercado global.

Figuras como Mikael Jasin, campeón mundial de barismo en 2024, y empresas como Lohas Beans apuestan por el café colombiano, destacando su calidad y potencial. Esto demuestra que Colombia no solo produce algunos de los mejores cafés del mundo, sino que también puede convertirse en un mercado donde se valore y disfrute su excelencia.

Jasin, un barista indonesio con 13 años de experiencia en la industria. Tras perfeccionar su técnica durante seis años en Melbourne, Australia, Jasin regresó a Indonesia con la meta de convertirse en el mejor del mundo, un sueño que finalmente logró en 2024.

Su victoria no solo reafirma su talento, sino que también pone en el centro de atención al café colombiano. Jasin utilizó un Borbón Ají, procesado por Néstor Lasso en Pitalito, Huila, un café con un perfil sensorial excepcional. Jack Simpson, subcampeón del certamen, también optó por café colombiano, consolidando al país como un referente en el café de competencia.

Para Jasin, el éxito en el barismo va más allá de preparar una taza perfecta: se trata de contar una historia con cada café.

“La competencia mide y premia la habilidad del barista, pero también la manera en que se presenta el café”, explica. “No es solo la técnica o el sabor, sino cómo se logra que el consumidor, o en mi caso, los jueces, se sientan atraídos y disfruten la experiencia.”

Leer más: El mejor café sí se consigue en el país, consejos de expertos para encontrar calidad en Colombia

Lohas Beans: un café de competencia

En la industria del café de especialidad, los baristas dependen no solo de su destreza, sino también de la calidad del grano.

En este sentido, Lohas Beans, una empresa colombiana con 15 años de experiencia en la exportación de cafés especiales, ha sido clave en el desarrollo de granos de alta calidad para competencias.

Según su fundador, Juan Pablo, en 2023 la empresa exportó 4,500 toneladas de café verde, de las cuales 1,500 toneladas correspondieron a cafés especiales, incluyendo microlotes y cafés de competencia con puntajes superiores a 90 puntos en evaluación sensorial.

Desde hace cinco años, Lohas Beans ha impulsado una línea de microlotes con fermentaciones controladas, logrando perfiles con notas de frutas tropicales y florales. “Nuestros cafés de competencia son diseñados con procesos avanzados que nos permiten destacar en campeonatos de barismo a nivel global”, afirma Juan Pablo.

La ciencia detrás del café de competencia Uno de los aspectos más innovadores en la producción de cafés de competencia es la fermentación controlada. Este proceso, realizado en tanques de acero inoxidable con monitoreo preciso de pH, temperatura y tiempo, permite desarrollar compuestos aromáticos únicos.

“El café es un producto vivo. La fermentación nos permite transformar los azúcares del mucílago en sabores complejos, con notas florales y frutales excepcionales”, explica Juan Pablo. Gracias a esta técnica, los cafés colombianos han logrado una sofisticación sensorial comparable a la de los mejores vinos del mundo.

Expansión al mercado colombiano: el nacimiento de Lohas Café Históricamente, Lohas Beans ha estado enfocada en la exportación. Sin embargo, recientemente decidió lanzar Lohas Café, una marca destinada al mercado colombiano con el objetivo de acercar estos cafés al consumidor local y fomentar su disfrute en hogares, oficinas y cafeterías.

“La cultura del café en Colombia tiene un enorme potencial. Queremos que los consumidores aprendan sobre los perfiles sensoriales y descubran la riqueza de nuestro café más allá del producto estándar”, señala Juan Pablo.