Panorama actual de los restaurantes en Bogotá: crecimiento, competencia y clasificación 

Bogotá se ha convertido en un destino gastronómico en América Latina, con una oferta diversa que refleja tanto la tradición local como tendencias internacionales. Esta evolución ha sido impulsada por el aumento en el número de establecimientos y la intensificación de la competencia en el sector. 

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Según datos de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), en 2023 Bogotá contaba con aproximadamente 22.000 restaurantes formalmente establecidos. De estos, el 23,21 % cuenta con menos de 50 sillas; el 50 %, entre 50 y 99 sillas; el 16,07 %, entre 100 y 149 sillas, y el 10,7 %, más de 150 sillas. Estas cifras reflejan la diversidad en el tamaño de los establecimientos y su capacidad para adaptarse a diferentes segmentos del mercado. 

En 2020, se reportó el cierre de 9.000 restaurantes en la ciudad y la quiebra de 27.000 establecimientos debido al impacto de la pandemia de COVID-19. A pesar de estos desafíos, el sector ha mostrado resiliencia y una tendencia hacia la recuperación en los últimos años. 

Bogotá como destino gastronómico y polo de emprendimiento 

La capital colombiana se ha convertido en un destino gastronómico de referencia en la región. La combinación de mercados tradicionales, restaurantes innovadores y espacios creativos ha enriquecido la oferta culinaria de la ciudad, atrayendo tanto a locales como a turistas. Esta diversidad ha posicionado a Bogotá como un referente en la escena gastronómica latinoamericana. 

Zonas emblemáticas como Usaquén, La Macarena, la Zona G, La Candelaria y el Centro Internacional se destacan por concentrar una amplia variedad de restaurantes que ofrecen desde comida típica hasta propuestas internacionales y especializadas. Esta oferta diversa no solo atrae a comensales locales, sino que también impulsa el turismo gastronómico. 

Eventos como Sabor Bogotá, lanzado en la vitrina turística de ANATO, han posicionado a la ciudad en el mapa culinario internacional, atrayendo a más de 27.000 asistentes de 20 países y de los 32 departamentos de Colombia, según el Instituto Distrital de Turismo de Bogotá. Estos eventos han sido fundamentales para consolidar a Bogotá como un destino gastronómico de primer nivel. 

El gasto de los hogares en comidas fuera del hogar en Bogotá 

El gasto de los hogares en comidas fuera del hogar es un factor clave que impulsa el crecimiento del sector gastronómico en Bogotá. Los bogotanos destinan en promedio el 22% de su presupuesto mensual en consumo fuera del hogar, una cifra que supera el promedio nacional. Este comportamiento refleja un cambio en los hábitos de consumo, donde la conveniencia, la socialización y la búsqueda de experiencias gastronómicas se han convertido en prioridades para los ciudadanos. 

Este patrón de gasto ha favorecido la expansión de categorías como los gastrobares y restaurantes de cocina internacional, que responden a la demanda de experiencias culinarias diferenciadas. Además, las zonas con mayor concentración de restaurantes coinciden con sectores de alto poder adquisitivo, como Usaquén y la Zona G, donde el gasto en entretenimiento y gastronomía es significativamente superior al promedio de la ciudad. 

Para los emprendedores interesados en incursionar en el sector, comprender estas dinámicas de consumo es fundamental para elegir ubicaciones estratégicas y adaptar sus propuestas de valor a las preferencias del mercado local. 

Competencia y clasificación en el sector gastronómico 

• La competencia en el sector es intensa, con una presencia notable de cadenas de restaurantes que ofrecen estandarización y confiabilidad. Sin embargo, los establecimientos independientes, que representan el 95% del mercado, según Acodres, se distinguen por su oferta personalizada e innovadora, buscando captar nichos específicos del mercado. 

• La clasificación de los restaurantes en Bogotá abarca diversas categorías, entre ellas: 

• Restaurantes de alta cocina: Ofrecen experiencias culinarias exclusivas con menús de autor. 

• Comida rápida: Establecimientos que brindan opciones rápidas y asequibles. El tamaño del mercado de comida rápida en Colombia creció significativamente en 2024. Se estima que el mercado crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5,80% durante 2025-2034. 

• Comida rápida informal: Este tipo de restaurante ha mostrado un fuerte crecimiento en los últimos años debido a su enfoque híbrido que combina rapidez con opciones más saludables y variadas.  

• Cocina internacional: Locales especializados en gastronomía de diferentes países. 

• Comida típica colombiana: Restaurantes que preservan y promueven la culinaria local. 

• Bares y gastrobares: Espacios que combinan propuestas gastronómicas con una variada oferta de bebidas. 

• Cocinas fantasma y Food Trucks: Estos formatos han ganado popularidad gracias a su flexibilidad operativa y menor costo inicial, respondiendo a la demanda de conveniencia y opciones de entrega, según DoorDash.  

Tipos de restaurantes más populares y rentables 

Según datos recientes de DoorDash, los tipos de restaurantes más rentables en términos de márgenes de ganancias son: 

• Clubes nocturnos (15 a 20%) 

• Servicio rápido (17%) 

• Cocina fantasma (15%) 

• Pizzerías (15%) 

• Bar/Pub (10 a 15%) 

Estos formatos destacan no solo por su rentabilidad sino también por su creciente popularidad, aprovechando tendencias como la conveniencia y la rapidez en el servicio. 

La diversidad y calidad de la oferta gastronómica en Bogotá no solo enriquecen la cultura local, sino que también representan una oportunidad atractiva para emprendedores interesados en incursionar en el sector, siempre que se adapten a las dinámicas y exigencias de un mercado en constante evolución.