Negourmet, el holding de la cocina saludable

Con un modelo de alimentación saludable, esta compañía ha sabido aprovechar diversos nichos de personas que buscan cuidar lo que comen.

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Neogourmet Food empezó hace más de 20 años como el sueño de Ana Eugenia Arango, una enfermera que siempre ha buscado cuidar a las personas que están a su alrededor. Dedicada a la maternidad, decidió emprender en el mundo de la alimentación, buscando siempre ofrecer comida balanceada y saludable.

Así empezó Halao, un concepto que se ha especializado en clínicas y hospitales. Años más tarde, Daniel Bernal, su hijo, recibió el legado y tras estudiar cocina en París, regresó al país con la idea de terminar sus estudios en Administración de Empresas para potenciar el negocio de su madre. Así, al café, se le unió Vin&Gretta, una barra de ensaladas que abrió su primer local en el Hospital Pablo Tobón Uribe en Medellín. Meses después, dejaron este local y se arriesgaron a abrir en Oviedo, centro comercial al sur de la ciudad.

“Veíamos que las zonas de comidas de la ciudad no tenían una propuesta de calidad en alimentación saludable”, explica Bernal, CEO de Neogourmet. De ese modo, empezaron a crear una propuesta que tuviera ingredientes sanos y conscientes como centro, “pero también hay algunos más indulgentes: para lograr crocantes es muy difícil no freír”, explica Daniel.

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Como marca, buscamos posicionarnos al estar en centros comerciales. Esto facilita a que haya mucha gente. Vin&Gretta no hubiera funcionado sino estuviáramos en zonas de comidas

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El modelo es sencillo: el cliente escoge una base que puede ser vegetales o carbohidratos como arroz, pasta o quínoa; una proteína y luego adiciona vegetales, un crocante y una vinagreta. Desde el local, ofrecen algunas combinaciones, pero la idea es que sea el comensal el que personalice su pedido. “Al principio, no sabíamos cómo iba a reaccionar la gente; sin embargo, a las dos semanas de haber abierto en Oviedo, ya teníamos filas”.

En cinco años, han logrado expandir su marca a los principales centros comerciales de Medellín y su Área Metropolitana, al tiempo que abrieron su primer local en Bogotá, “con un concepto diferente: más a manteles, un local en el que la gente puede estar dentro de Vin&Gretta”. En este nuevo espacio, han diseñado una barra de ingredientes que les permite algo que los locales de los centros comerciales no: ofrecer más opciones.

“Ese es nuestro talón de Aquiles: los equipos no nos dejan crecer en ingredientes. Siempre tenemos productos de temporada y hemos querido dejar los que funcionan bien, pero es difícil”, dice Bernal. Por ello, uno de los retos de la marca es el de generar más espacios para expandir la carta.

A Vin&Gretta se suman dos marcas más: Ona y Galera. Ambas nacen gracias a un ejercicio de escucha social que se hace a través de redes sociales y de espacios de interacción con códigos QR. “Nuestro objetivo es estar presentes en diferentes segmentos, siempre con un marcado acento por lo saludable”.

Ona, por ejemplo, es una marca digital que funciona solo por plataformas; su propuesta busca ser mucho más purista que la de Vin&Gretta, que también tiene servicio a domicilio en aplicaciones. “En Ona nuestros productos son más puros: no hay lácteos, somos cero gluten, es para quienes son más estrictos con su alimentación”. Por otro lado, Galera es una apuesta de un restaurante a manteles en la que Daniel saca a relucir su formación en el Cordon Bleu de París.

“Con esto, tenemos claro nuestros nichos: mientras Vin&Gretta es para quienes quieren comer saludable todos los días, Ona es para un mercado más exigente; y Galera es para aquel que busca una experiencia”, concluye Daniel Bernal.