Rueda de Negocios de US Meat: Innovación en el Food Service

El viernes 15 de marzo, el Hotel Hilton en Corferias se convirtió en el epicentro de la innovación gastronómica con la Rueda de Negocios de US Meat enfocada en el Food Service. 

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Esta destacada reunión tuvo como objetivo primordial la conexión entre chefs, jefes de compra, hoteles y servicios de alimentación con los principales importadores de carnes rojas de los Estados Unidos. Sin embargo, dos charlas marcaron la pauta para una jornada llena de aprendizaje y oportunidades.

Una de las conferencias destacadas fue liderada por Homero Recio, Director de U.S. Meat Export Federation para Latinoamérica. Con su experiencia como ex director de investigación y programas de extensión sobre carnes y ganadería en Texas, Recio destacó la importancia crucial de la calidad en la carne estadounidense. Además, detalló de qué manera factores como la raza del animal y su edad son esenciales para el sabor final de la carne. 

Por su parte, profundizó en la clasificación de la carne en Prime, Choice y Select, resaltando que esto es realizado por un clasificador estadounidense en colaboración con el gobierno, utilizando tecnología avanzada con el objetivo de medir el marmoleo, tamaño del ojo y cantidad de grasa. También, hizo énfasis en que la probabilidad de que el cliente no quede satisfecho al comprar Prime es del 5% en comparación con el 10% de la carne Choise y el 26% de la carne Select, lo que refuerza la importancia de la calidad en la elección de carne. Otro punto álgido fue la discusión sobre la importancia de los programas de certificación para cumplir con los estándares de calidad en las carnes, una preocupación creciente en la industria alimentaria.

En la segunda charla, Nicolás Díaz, reconocido Chef y Profesional en Artes Culinarias, compartió sus conocimientos sobre optimización y sostenibilidad en la industria culinaria. Graduado en el prestigioso Instituto Mausi Sebess en Buenos Aires, y con una destacada trayectoria como Chef Ejecutivo de la USMEF para Sudamérica, Diaz destacó la importancia de aprovechar al máximo cada corte de carne para así optimizar su uso en diversas preparaciones culinarias. En una demostración en vivo, el Chef Nicolás Díaz compartió su destreza en la elaboración de diversos cortes de carne, abordando desde el lomo de cerdo, hasta las costillas y la bondiola, llevando a cabo los cortes, como el Rib Eye Chops, T-Bone, Sirloin Chops, New York, Porterhouse Chops, Spareribs, Baby Backs Ribs, entre otros. 

Además de las conferencias, la rueda de negocios de US Meat contó con la participación de una amplia gama de proveedores de la industria alimentaria. De esta manera, los asistentes tuvieron la oportunidad de entablar conversaciones directas con estos proveedores, estableciendo relaciones comerciales fundamentales para el crecimiento y desarrollo de sus negocios en la industria gastronómica. Entre ellos se encontraba:

• Intoku Akaushi Wagyu

Originarios de la prefectura de Kumamoto, al sur de Japón, se enfocan en la crianza de ganado Wagyu de la raza Akaushi, una de las cuatro razas japonesas que componen el ganado Wagyu. La empresa se distingue por su enfoque en la genética y el cuidado del ganado, asegurando estándares en todos los aspectos de su operación. Su ganado Akaushi se caracteriza por la capacidad natural para producir una abundante marbling, lo que resulta en un perfil de sabor y una textura distintivos.

Intoku Akaushi se compromete con la calidad desde la genética, hasta la alimentación del ganado. La alimentación del ganado se basa en un régimen específico para lograr una carne de primera calidad. Además, su filosofía se centra en producir carne de excelente aroma y apariencia, con una textura suave y derretida. 

• Foodbox

Es una empresa colombiana, que se ha destacado en el mercado por su enfoque en la comercialización de productos cárnicos provenientes de Estados Unidos, Canadá y Oceanía hacia Colombia. Desde sus inicios, la meta de la compañía ha sido ofrecer a sus clientes productos de excelente calidad con los más altos estándares de servicio.

Gracias a sus sólidas relaciones con las plantas de productos cárnicos, así como su experiencia logística y profundo conocimiento de los productos, Foodbox se ha convertido en una cadena de suministro entre los consumidores colombianos y las plantas de procesamiento de carne en diferentes partes del mundo, incluyendo Estados Unidos, Canadá, Europa y Chile. Entre los productos cárnicos importados se incluyen carne, pollo, pavo, costilla de cerdo y cerdo congelado. 

• Meico Food Service

Es una empresa con más de 90 años de trayectoria en la distribución y comercialización de marcas líderes, se destaca en el mercado colombiano por su oferta de cortes de carne angus Americano #1, reconocidos por su calidad premium avalada por el sello USDA Choice y respaldados por la federación de exportadores USMEAT. Con presencia en la Costa Caribe, Antioquia, Oriente, y Centro de Colombia, Meico Food Services ofrece una amplia variedad de cortes que prometen satisfacer los paladares más exigentes.

Su portafolio incluye cortes como Ribeye, New York, Tomahawk, Cowboy, Picanha, Entraña, Porterhouse, T-bone, Carne molida, Shortrib, Brisket, Flapmeat y Chuck flap. Con una misión centrada en ser líderes en ventas en cada uno de los mercados donde participan, Meico Food Services se compromete con la excelencia en el servicio al cliente y busca cumplir con las expectativas de rentabilidad.

• Agrodex

Una destacada empresa comercializadora de alimentos con más de 25 años de experiencia en la importación de productos selectos a nivel mundial, tiene presencia a lo largo del territorio colombiano cuatro sucursales ubicadas en Bogotá, Barranquilla, Cali y Medellín. Especializada en la importación de alimentos de alto valor agregado desde Estados Unidos, Agrodex ofrece una amplia gama de productos para la industria gastronómica, destacándose en la línea de pizzería con elementos como pepperoni, salami, toppings de cerdo, salchicha italiana y tocineta ahumada o cruda. Con capacidad para satisfacer las necesidades de sus clientes en todo el país, asegura una entrega confiable y oportuna, llegando incluso a destinos como San Andrés y Yopal.

• Pesquera del mar

La empresa cuenta con una sólida red de frío, la cual le permite ofrecer una amplia gama de productos perecederos y congelados de alta calidad. Es reconocida por su oferta de pescados y mariscos, tanto nacionales como importados, así como por productos complementarios como papas y verduras congeladas, helados, y preparados de res y pollo.

Pesquera del Mar ha logrado satisfacer la demanda del Oriente Colombiano y expandir su presencia a nivel nacional. Principalmente importadores de pescados y mariscos, también han incursionado en la línea de carnes americanas de calidad Choice, con una cobertura que abarca todo el territorio nacional. Sus productos llegan a diversos sectores comerciales, incluyendo hoteles, casinos, catering, clubes y restaurantes. Además, tienen presencia en los principales supermercados del país, ofreciendo cortes de carne variados como top sirloin, striploin, short ribs, ribeye, porterhouse, outside skirt, ground beef, entre otros.

La misión de Pesquera del Mar es comercializar y distribuir productos perecederos y congelados de alta calidad, manteniendo una excelente cadena de frío y un equipo capacitado para garantizar la satisfacción de sus clientes, tanto a nivel industrial como del consumidor final. Con una visión de liderazgo en el mercado de productos alimenticios congelados, la empresa busca desarrollar nuevas líneas de productos y ampliar su cobertura a nuevos mercados, como la costa y el occidente colombiano.

• Calypso el caribe

Esta empresa, líder en la producción y comercialización de alimentos congelados en Colombia, ha consolidado su posición en el mercado nacional durante más de tres décadas. Con más de 34 puntos de venta estratégicamente ubicados en todo el país, la empresa ofrece una amplia gama de productos que incluyen cerdo, pollo, pescado, vegetales y salsas.

Con una capacidad logística destacada, cada uno de los puntos de venta de Calypso el Caribe cuenta con una capacidad de almacenamiento que oscila entre las 100 y 150 toneladas, garantizando así un suministro eficiente y oportuno para satisfacer las necesidades de sus clientes en todo el territorio colombiano.

Con presencia en ciudades clave como Bogotá, Tocancipá, Armenia, Manizales, Ibagué y Santa Marta, la empresa se ha expandido significativamente, brindando acceso a sus productos de alta calidad a lo largo y ancho del país. Además, gracias a una extensa red de más de 50 distribuidores oficiales, Calypso el Caribe logra abarcar aproximadamente el 85% del territorio nacional, asegurando una cobertura amplia y eficaz para llegar a diversos segmentos de consumidores en todo el país.

• Atlantic

Con más de 20 años en el mercado, Atlantic se ha consolidado como una empresa especializada en la comercialización y distribución de alimentos en Colombia. Su enfoque principal radica en la carne, mariscos y comida asiática, ofreciendo además Carne Angus Certificada.

Con presencia en varias ciudades del país, incluyendo Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Cartagena, Cúcuta, Bucaramanga y Pereira, Atlantic facilita a sus clientes la adquisición de productos mediante su tienda virtual. Además, aseguran la entrega directa en la puerta de sus hogares, con envíos disponibles a otras zonas del país.

• Ancla y viento 

Es una empresa colombiana con 25 años de experiencia en el sector gastronómico, se ha consolidado como líder en la comercialización de productos alimenticios para el sector de Food Service y Retail. Su amplio portafolio incluye una variedad de productos que van desde pescados y mariscos, hasta carnes de res importadas de Estados Unidos y Argentina. Además, ofrecen productos para la preparación de comida asiática y carne suramericana.

La empresa se destaca por su enfoque en el control de calidad, garantizando altos estándares de inocuidad en alimentos a través de un riguroso sistema de certificación. Es reconocida por la comercialización de carne americana, especialmente los principales cortes que son ampliamente demandados a nivel nacional. 

• Vitamar

Vitamar S.A., con 45 años de trayectoria en el mercado nacional, opera desde sus plantas en Cartagena, Bogotá y Medellín. Especializada en la comercialización de alimentos congelados, la empresa ofrece una amplia gama de productos que incluyen carne de cerdo con marmoleo, pescados, mariscos, cerdo, pollo y cortes de carne de res importada. Con una cobertura que abarca más de 20 ciudades en Colombia, Vitamar S.A. se distingue por su compromiso con la calidad y la frescura en cada uno de sus productos, atendiendo las necesidades de sus clientes desde sus tres sedes ubicadas estratégicamente en Itagüí, Bogotá y Cartagena.

• De la sabana

Con más de 30 años de experiencia en el mercado colombiano y presencia en las principales ciudades del país como Bogotá, Medellín, Cartagena, Barranquilla, Cali, Cúcuta y Bucaramanga, De la Sabana ha consolidado su posición como un referente en el abastecimiento de una amplia variedad de productos alimenticios. En 1998, la empresa amplió su portafolio para incluir la comercialización de aves, pescados, mariscos, carnes y diversos productos industriales. 

Abarca desde cadenas de supermercados nacionales, distribuidores mayoristas, clubes sociales, hoteles, restaurantes, hasta toda la industria alimenticia. Su visión es convertirse en la empresa líder en el mercado regional, destacándose por su reconocimiento y posicionamiento. Asimismo, aspira a incrementar su equipo de trabajo y líneas de producto para alcanzar un rendimiento óptimo que genere confianza y calidez en sus clientes y consumidores finales. 

• WYL

Worldwide Trading se ha destacado a lo largo de su trayectoria por sus más de 850 importaciones de cortes de cerdo americano de nivel superior. Además, la empresa ofrece cortes de res americana certificada, que incluyen más de 15 opciones en categorías USDA Prime, USDA Choice y USDA Select. Por otro lado, importa carne de res Angus de origen uruguayo, cuidadosamente seleccionada para satisfacer las demandas del sector gastronómico y minorista. Con un enfoque en la industria y el retail, la empresa ofrece un portafolio de proteínas de origen animal, proporcionando la materia prima necesaria para el procesamiento de alimentos y la venta al por menor, abarcando una amplia gama de productos, que incluyen carne de res, papas, carne de cerdo, vegetales, aves y vísceras.