Seis tendencias para el sector Horeca en 2023

Según un estudio de TheFork, la vuelta a la normalidad del sector Horeca se abrió camino en 2022, las tendencias para 2023 siguen estando marcadas por una vuelta a los orígenes de la gastronomía y un profundo respeto por el medio ambiente y todo lo tradicional.

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Hay una clara bipolarización en la sociedad entre quienes desean recuperar el saber hacer y la tradición de lo bueno conocido, y quienes apuestan por marcar la diferencia e innovar. Esta es una de las principales conclusiones que refleja el estudio de Tendencias 2023 en la hostelería que ha elaborado el portal de reservas TheFork junto a la agencia NellyRodi, y que identifica estas seis grandes tendencias:

1. Reconexión y preservación de las tradiciones

Vuelve el pasado, la cocina de la abuela, con métodos de cocina “de siempre” como la cocción al fuego o el interés por los licores artesanales, sus técnicas, tipos y aplicaciones. La valorización de la cocina indígena o de otras cocinas del mundo también subraya esta tendencia, que viene pisando fuerte desde Estados Unidos y está impulsada por los grandes movimientos migratorios: implicar a las comunidades de inmigrantes en restaurantes y asociaciones permitirá comprender y resaltar sus diferentes culturas, impregnarse de sabores diferentes y ofrecer oportunidades profesionales.

2. De la ciudad al campo

Tras el regreso de los bistrós como establecimientos que sirven platos caseros y tradicionales, y en la línea de la reconexión con los orígenes, las posadas y espacios rurales van a ser el nuevo “place to be”. 

Un restaurante en una casa escondida en la ciudad, un albergue como lugar para escapar y descubrir, son ejemplos de nuevos espacios gastronómicos que se posicionan con fuerza. En la actualidad ya existen negocios que acogen a turistas urbanos o extranjeros en granjas o escuelas, donde descubrir la esencia y el origen de las materias primas que se luego degustaran.

3. La agricultura urbana

La vida de barrio se abre a la vida de campo, y el auge de la agricultura urbana encarna esta búsqueda de la autosuficiencia local. Devolver este saber-hacer agrícola y artesanal al corazón de las ciudades y a la vida cotidiana permitirá que todos los que lo deseen tengan fácil acceso a productos frescos y bien hechos.

Además, desde el suelo hasta el plato, las personas quieren saber de donde viene la comida que comen y quieren conocer a los productores y aprender sobre su trabajo, casi al mismo nivel que el de los chefs.

4. Experiencias gastronómicas en grupo

Después de dos años de distanciamiento social impuesto, la gente está más abierta a retomar el contacto humano, compartir, descubrir y experimentar. La tendencia de organizar encuentros a través de mesas compartidas con la filosofía “Reserva tu silla, no una mesa” está ganando cada vez más seguidores a nivel mundial. En esta línea, los chefs están convirtiendo la alta gastronomía en una experiencia cada vez más divertida para vivir en grupo, con menos corsés y degustaciones fijas.

Así, regresarán picnics y formatos similares, idóneos para que los comensales se reúnan e interactúen de forma mucho más distendida y cercana.

5. Sinergias con otros sectores, como la moda o la cultura

La gastronomía sigue reinventándose, apoyándose en las nuevas tecnologías y el diseño. Las redes sociales, especialmente TikTok, se han convertido en un escaparate clave para que los restaurantes se den a conocer y ganen adeptos.

Además, cada vez es más habitual que se desarrollen nuevos canales de promoción como colaboraciones con marcas de moda, como Dior & Jean Imbert o Gucci Osteria & Massimo Bottura; y que se utilicen los restaurantes como espacios expositivos, o incluso que estos se construyan en galerías.

Así mismo, existe una fuerte demanda para disfrutar de una experiencia gastronómica internacional y por eso están emergiendo propuestas centradas en esta tendencia.

6. Innovación al servicio del medio ambiente

Más consciente que nunca de las repercusiones del cambio climático, el sector gastronómico se centra en buscar soluciones eficaces para respetar el medio ambiente. Llegan nuevos chefs que se especializan en una sola cocina o producto, por ejemplo.

Todos los días se encuentran nuevas formas de usar ingredientes, como hongos y fermentaciones y nuevas tecnologías para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria.