Tendencias en la restauración colectiva 2023: Menús saludables y sostenibles para satisfacer nuevos paladares

Este año, la calidad, la salud, la sostenibilidad y la innovación tecnológica se posicionan como pilares fundamentales para atraer a los consumidores y ofrecerles una experiencia gastronómica completa.

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En el cambiante panorama del sector Horeca, la restauración colectiva se alza como un referente en la satisfacción de las necesidades alimentarias de un público cada vez más exigente y consciente. El informe "Tendencias en la restauración colectiva 2023", elaborado por Mediterránea, empresa especializada en este sector, destaca las estrategias que esta industria implementará para adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores y aportar un valor diferenciador.

En este sentido, las tendencias señalan un giro hacia la calidad de los alimentos, la promoción de opciones saludables, la sostenibilidad medioambiental y la adopción de tecnologías innovadoras para mejorar la experiencia del cliente.

Reinventando el menú del día: calidad sobre cantidad

Uno de los aspectos clave que experimentará una transformación significativa en la restauración colectiva es el tradicional "menú del día". Ante el auge del trabajo híbrido y la adaptación a nuevos estilos de vida, este formato recuperará fuerza, especialmente en áreas urbanas como distritos financieros y espacios de negocios. Sin embargo, la clave para atraer a los comensales ya no radicará en la cantidad de comida ofrecida, sino en la calidad y la variedad de opciones nutritivas.

Siguiendo esta premisa, los menús tradicionales con primer plato, segundo plato y postre evolucionarán hacia una propuesta más orientada a combinar nutrientes en un plato único o a crear menús flexibles que no se adhieran necesariamente al modelo clásico.

Así, están ganando popularidad opciones como los poke-bowls, los platos únicos y las ensaladas con toppings, permitiendo al comensal elegir según sus gustos personales y, al mismo tiempo, asegurando una combinación completa y equilibrada de proteínas, verduras e hidratos de carbono.

Estos platos, además de ser nutritivos, estarán diseñados para proporcionar la energía necesaria y facilitar una rápida vuelta a las actividades laborales, evitando comidas pesadas y digestiones prolongadas. En definitiva, se vislumbra una reformulación del menú del día hacia un modelo más europeo, pragmático y eficiente, sin renunciar a satisfacer las preferencias del cliente.

Una oferta más amplia con opciones más saludables

En línea con la creciente preocupación de los consumidores por adoptar hábitos de vida saludables, la restauración colectiva se está adaptando para ofrecer una oferta más amplia de opciones saludables. Los comensales están cada vez más conscientes de que comer más no necesariamente implica comer mejor.

En este sentido, los menús diarios se están transformando para reemplazar la comida rápida y los alimentos ultraprocesados, que han sido estigmatizados por su impacto en la salud.

La oferta gastronómica se centrará en platos que aporten el valor nutricional necesario para mantener una buena salud y reponer energías de manera eficiente. Los consumidores podrán disfrutar de opciones saludables y equilibradas que les permitan llevar un estilo de vida activo y saludable. Además, se fomentará la educación alimentaria, proporcionando información sobre los beneficios de cada ingrediente y promoviendo la adopción de hábitos saludables a largo plazo.

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Compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad medioambiental

La restauración colectiva también se está posicionando como un sector comprometido con la sostenibilidad y la responsabilidad medioambiental. En un contexto en el que la preocupación por el cambio climático y la conservación del planeta está en aumento, los consumidores valoran cada vez más que los establecimientos gastronómicos adopten prácticas sostenibles.

En este sentido, los restaurantes colectivos están implementando opciones de consumo más respetuosas con el medio ambiente. Se están realizando esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos y se promueve la utilización de proveedores locales y productos de temporada.

Además, se apuesta por el uso de envases biodegradables y se fomenta el uso de cubiertos y recipientes reutilizables. La restauración colectiva busca transmitir al comensal su compromiso con la sostenibilidad y demostrarle que también puede ser parte activa en la protección del medio ambiente.

Los consumidores recibirán información detallada sobre las medidas de sostenibilidad implementadas por el restaurante, así como sobre la procedencia de las materias primas utilizadas. Se priorizará el uso de productos de origen natural y ecológico, con el objetivo de promover una alimentación más saludable y sostenible.

Auge del take away y el delivery: adaptándose a nuevos momentos de consumo

La restauración colectiva está respondiendo a las nuevas dinámicas de consumo y al auge del take away y el delivery. Cada vez más empresas del sector están incorporando servicios de envío a domicilio y opciones para llevar, brindando comodidad y flexibilidad a los clientes. Estas modalidades se han convertido en una respuesta eficiente a las necesidades de aquellos que desean disfrutar de la gastronomía fuera del hogar sin tener que acudir físicamente a un establecimiento.

Para abordar esta demanda creciente, la restauración colectiva está aprovechando la innovación tecnológica. Los códigos QR, las cartas online y las pantallas digitales fueron solo el comienzo. Ahora, se están incorporando otras tecnologías que permiten una experiencia aún más personalizada para el consumidor. Desde la posibilidad de realizar pedidos a través de aplicaciones móviles hasta sistemas de entrega más eficientes y rastreables, la industria está aprovechando al máximo las ventajas de la digitalización.

Pero la implementación de la tecnología no se limita únicamente a la interacción directa con el cliente. También se extiende a lo largo de toda la cadena de valor de las empresas de restauración colectiva. Desde los sistemas de trazabilidad para garantizar la seguridad alimentaria, pasando por una optimizada cadena de suministro y distribución, hasta la gestión de las oficinas y almacenes, la innovación tecnológica se convierte en un aliado fundamental.

Estas tendencias en la restauración colectiva para el año 2023 marcan un camino hacia un futuro más saludable, sostenible y digital. Los consumidores podrán disfrutar de una amplia variedad de opciones saludables y equilibradas, elaboradas con ingredientes frescos y de calidad. Además, podrán tener la certeza de que sus elecciones gastronómicas contribuyen al cuidado del medio ambiente. Y, gracias a la tecnología, podrán disfrutar de una experiencia personalizada y cómoda, ya sea en el lugar de consumo o desde la comodidad de su hogar.

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