Una visión integral de la gastronomía mexicana para este 2024

La industria de restaurantes en México es un sector de vital importancia para la economía del país, que atraviesa un momento de transformación y adaptación en el año 2024. 

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La gastronomía mexicana, reconocida a nivel mundial por su diversidad y riqueza cultural, continúa siendo uno de los principales atractivos para los turistas nacionales e internacionales. En este contexto, es crucial examinar las tendencias, desafíos y oportunidades que enfrenta este sector, así como su impacto en la sociedad y la economía mexicana en su conjunto.

El año 2024 representa un momento de reinvención para la industria restaurantera mexicana, que se encuentra en la búsqueda de estrategias innovadoras para enfrentar los desafíos emergentes. La adopción de tecnologías digitales, la implementación de protocolos de seguridad sanitaria más estrictos y la diversificación de los servicios ofrecidos son algunas de las estrategias que los restaurantes están empleando para adaptarse a la nueva normalidad y mantener su viabilidad económica.

Además de los retos operativos, la industria también enfrenta desafíos estructurales más profundos, como la informalidad laboral y la concentración del mercado en manos de unos pocos actores. Estos problemas requieren de un enfoque integral que involucre tanto a los empresarios del sector como a las autoridades gubernamentales, con el fin de promover condiciones laborales justas, impulsar la diversidad y fomentar tanto la competencia, como la innovación en el mercado.

La proyección de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) indica un aumento del 4% para el año 2024, impulsado por la integración de 80,000 nuevos establecimientos gastronómicos en el panorama nacional.

Este crecimiento promete dinamismo y nuevas oportunidades para el sector, anticipando un futuro prometedor para los aficionados a la buena cocina. Según datos de la CANIRAC, se espera que un 70% de los empresarios restauranteros experimenten un crecimiento en sus negocios en 2024, en comparación con un 15% registrado en 2023.

La industria ha logrado recuperarse gradualmente de los impactos de la pandemia, con la reapertura de establecimientos que anteriormente habían tenido que cerrar sus puertas. Se prevé una inversión conjunta de 11 mil 550 millones de pesos en el sector, destinada a la expansión de sucursales, la construcción de nuevos establecimientos, la adquisición de equipos modernos y la realización de mejoras estructurales. 

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CANIRAC y Hero Guest: una alianza exitosa para afrontar los desafíos de la industria

Un ejemplo de esto es la colaboración entre CANIRAC y Hero Guest para enfrentar uno de los retos más importantes que la industria restaurantera enfrenta en el ámbito tecnológico. La pandemia ha demostrado que la tecnología es un recurso invaluable para el sector, ya que permite mejorar la eficiencia, la calidad del servicio y el compromiso del personal. Es por ello que CANIRAC y Hero Guest se unieron para ofrecer un programa de capacitación digital integral a los más de 15,000 restaurantes afiliados a la Cámara.

Este programa, valuado en 20,000 pesos, proporciona acceso al curso "Ventas Sobresalientes", diseñado para desarrollar habilidades en áreas clave como mercadotecnia, operaciones, hospitalidad, ventas y liderazgo para gerentes. Hasta la fecha, Hero Guest ha capacitado a más de 400 restaurantes y ha impartido cerca de 100 mil cursos. Uno de sus programas destacados, "Ventas Sobresalientes", ofrece capacitación de 15 minutos a la semana, con 52 desafíos personales de ventas y 4 temporadas, lo que suma un total de 104 cursos al año.

Esta alianza complementa los beneficios de la membresía anual de CANIRAC y refuerza el compromiso de ambas organizaciones con la profesionalización de la industria restaurantera en México. Después de un año de colaboración entre CANIRAC y Hero Guest, los resultados son notables: la industria restaurantera mexicana está adoptando la capacitación digital como una herramienta vital para su crecimiento. Con más de 1,044 restaurantes capacitados y más de 17,488 usuarios activos, la industria se encamina hacia un futuro más competitivo y preparado para enfrentar los desafíos venideros.

En un contexto de transformación y desafíos constantes, la industria tiene la oportunidad de renovarse y adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores. La innovación, la flexibilidad y la colaboración serán determinantes para su éxito en el futuro.

Flexibilidad y Adaptación: claves en la industria tras la pandemia

En este contexto, la capacidad de los negocios para ajustarse rápidamente a las nuevas realidades y demandas del mercado se ha convertido en un factor determinante para su éxito futuro. La flexibilidad, en términos operativos y estratégicos, ha sido fundamental para enfrentar los desafíos sin precedentes planteados por la pandemia. Los negocios que han logrado sobrevivir y prosperar han sido aquellos capaces de adaptar rápidamente sus modelos de negocio, reestructurar sus operaciones y adoptar nuevas tecnologías para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores.

En la oferta los restaurantes han optado por diversificar su menú, incorporando platillos con carne de cerdo, más económica, y guisos con verduras, que están experimentando una mayor demanda. Esta estrategia permite compensar los elevados precios del pollo y otros insumos.

La adaptación, por otro lado, ha implicado un cambio en la mentalidad empresarial y una disposición para abrazar la innovación y el cambio. Aquellas empresas que han sido capaces de adaptarse a las nuevas tendencias del mercado, como el aumento del comercio electrónico y la demanda de experiencias personalizadas, han logrado mantenerse relevantes y competitivas en un entorno cada vez más desafiante.

Por su parte, la pandemia ha enseñado importantes lecciones al sector restaurantero. La capacidad de adaptarse a las nuevas demandas y la priorización de la supervivencia se han convertido en elementos fundamentales para navegar por las turbulentas aguas del mercado actual. Además de los retos previamente mencionados, es importante resaltar otros aspectos que podrían tener un impacto significativo en el panorama de la industria en 2024:

• La variable de la inflación: Aunque se prevé que se mantenga bajo control, un aumento inesperado podría incidir en el poder adquisitivo de los consumidores, afectando así la demanda de servicios gastronómicos.
• La competencia en aumento: La creciente rivalidad en el sector, especialmente en el ámbito de las plataformas digitales de entrega a domicilio, exigirá a los restaurantes redoblar esfuerzos en cuanto a diferenciación y calidad.
• Cambio en las preferencias del consumidor: La clientela cada vez más sofisticada busca experiencias culinarias personalizadas y saludables. Aquellos restaurantes que no se adapten a estas nuevas tendencias corren el riesgo de perder cuota de mercado.

El año 2024 se vislumbra como un período crucial para la industria restaurantera mexicana, ofreciendo la oportunidad de consolidar su recuperación y avanzar hacia un futuro más estable y próspero. La clave residirá en la capacidad de adaptación a las demandas cambiantes del mercado y en la habilidad para capitalizar las oportunidades en un entorno en constante transformación.

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