Viandas, el empaque consciente de Ringlete

Este restaurante caleño, ganador de Premios La Barra 2021 en la categoría Responsabilidad Social, preocupado por el plástico de un solo uso empleado en empaques de domicilio, propuso una solución de bajo impacto ambiental: recipientes metálicos para empacar los pedidos.

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Casi cinco meses de cuarentena durante 2020 representaron para cientos de establecimientos gastronómicos el cierre definitivo. Sin embargo, muchos otros decidieron asumir su compromiso con sus empleados y con la sociedad e implementar planes que permitieran la sostenibilidad, no solo del negocio, sino de empleados y colaboradores. Ringlete, en Cali, creó una forma de seguir generando empleo y siendo responsables con el medio ambiente.

“Uno de nuestros motores siempre ha sido el de la sostenibilidad”, explica Martha Jaramillo, propietaria del restaurante. Para ella, en un plato no solo hay comida, también hay responsabilidad social, ambiental y, sociocultural. Por ello, apoyan a la Fundación Ríos & Ciudades y al trabajo que hacen en la cuenca alta del río Cali: “somos responsables con la cuenca de ese río que nosotros impactamos”.

También se han vinculado con el Colegio Alas en programas educativos y, finalmente, tienen claro que su compromiso más grande es con sus colaboradores: “la empresa es lo que es, por el colaborador: hacemos actividades para que haya una conexión con el lugar en el que trabajan y así haya un sentido de pertenencia y un anclaje emocional importante”, explica Martha.

En marzo de 2020 Ringlete tenía como proyecto el inicio de la construcción de una sede propia. Sin embargo, tras la llegada de la pandemia decidieron cerrar responsablemente sus puertas. Pero nunca se quedaron quietos. Retomando un evento donde sirvieron la comida en viandas o recipientes metálicos, empezaron a pensar cómo crear experiencias a domicilio en estos recipientes para evitar el impacto al medio ambiente que generan los empaques plásticos.

Este modelo buscaba minimizar el uso de plásticos de un solo en domicilios. Y como en el establecimiento todo es co-creación, Margarita, una de las mujeres que hacen parte del equipo de trabajo, propuso hacer un mantel. La creatividad de Martha salió a flote y creó un bolso que al abrirse se convierte en individual. Fueron los mismos colaboradores quienes se encargaron de hacer este accesorio, lo que les dio trabajo, al tiempo que tejer se convirtió en una terapia para escapar de la realidad. A la iniciativa luego se unió Claudia Isabel Ruiz, del restaurante Pacífico.

Las viandas fueron tan exitosas que, aún después de la apertura de septiembre de 2020, se siguieron entregando domicilios en estos recipientes y en el mes de diciembre se hicieron eventos de fin de año, pues además de ser amigables con el medio ambiente, al ser cerradas eran completamente bioseguras.

Hoy, la ilusión es que este proyecto pueda multiplicarse. “Queremos llevar las viandas a lugares en los que hay un impacto ambiental alto a causa del turismo”, concluye Martha.