Viche Doña Sofi: una joya del Pacífico colombiano

El 25 de enero, La Sala de Laura abrió sus puertas para el lanzamiento de la nueva imagen del Viche Doña Sofi, una joya del Pacífico colombiano que ha trascendido barreras gracias a Funleo y el restaurante Leo.

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El jueves 25 de enero, en La Sala de Laura, el bar de Leo, se llevó a cabo el lanzamiento de la nueva imagen del Viche Doña Sofi, en sus versiones curado y puro. Un encuentro que no solo permitió conocer los secretos detrás de la bebida, sino también a doña Sofi, a sus hijos, herederos de su legado, y a Sonia Sofía, una brasilera que se enamoró de la bebida y de su legado cultural y que hoy es vocera de una iniciativa que cada día gana más adeptos.

Sabores ancestrales del Pacífico

Este destilado de caña de azúcar, que tiene su arraigo en las comunidades negras y afrocolombianas de la costa del Pacífico, se ha convertido con el tiempo en una bebida insignia de la gastronomía colombiana. Tanto ha sido el reconocimiento que ha conseguido en el país, que en 2021 el Congreso de la República le otorgó el reconocimiento como patrimonio colectivo. Hoy, la bebida ancestral está cada vez más presente en barras y cocinas de todo el país, quienes reconocen y celebran sus bondades.

Y es que esta expansión ha sido posible gracias a personas como doña Sofi, una productora de viche de cuarta generación, que hoy es la portadora de una tradición que se remonta a su bisabuela.

El viche, elaborado de manera artesanal, es un tesoro y una herencia familiar que doña Sofi ha perpetuado hasta el día de hoy. "Lo hacía mi bisabuela, quien le enseñó a mi abuela, quien a su vez le enseñó a mi mamá y mi madre a mí. Yo le he enseñado a mis hijos y ahora a mis nietos. Es una muestra cultural muy importante", comparte con emoción doña Sofi. Hoy, el producto, más allá de comercializar una bebida, es una apuesta por preservar y difundir una expresión auténtica de la cultura colombiana.

Sobre este punto, Sonia Sofía, parte fundamental del equipo de doña Sofi, resalta con emoción la historia única detrás de este viche. Para Sonia, no es simplemente una bebida, sino un legado transmitido de generación en generación, arraigado en la esencia de una comunidad étnica en una de las regiones más biodiversas del mundo: el Pacífico colombiano.

La transformación del Viche Doña Sofi

La nueva imagen del viche no solo reside en su sabor excepcional, sino también en su presentación cuidadosamente pensada. Las botellas de vidrio reciclado y el corcho ecológico, además de brindar elementos estéticos impecables, son una declaración de compromiso con la sostenibilidad ambiental.

“Queríamos hacer que los consumidores tuvieran una experiencia con esta botella, con la textura del papel y con el repujado que tenemos aquí, queríamos que cada persona que estuviese consumiendo el producto se transportara y pensara en esa persona que está produciendo el viche” comenta Sonia Sofía.

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Asimismo, cada detalle de la etiqueta, elaborada en papel de algodón, es el resultado de una investigación minuciosa del río Cajambre, fuente primordial de esta bebida ancestral. “Tuvimos la fortuna de encontrar a unos artistas muy talentosos que, bajo un proceso de investigación supercuidadoso y detallado, nos ayudaron a traducir lo que es el río. Entonces cada elemento que ven en esta botella, desde las flores, la fauna, la flora y aspectos del río como es la madre de agua, tienen relación directa con el río Cajambre. Para nosotros era muy importante que el consumidor tuviera esta experiencia” comenta.

Para doña Sofía y para Sonia Sofía, era esencial que el respeto por la naturaleza, la autenticidad en la producción y el homenaje a la herencia estuvieran presentes en cada elemento de la botella. Por eso, esta transformación va más allá de la bebida en sí misma; es una redefinición de cómo percibimos y valoramos las tradiciones culturales.

Del Pacífico a la copa: la experiencia sensorial de Viche Doña Sofi

Para Laura Hernández, sommelier de La Sala de Laura, su experiencia con el Viche Doña Sofi empezó con un descubrimiento: "Desde que probé el Viche Doña Sofi, me pareció el mejor exponente de este estilo y siempre lo he usado en coctelería, generando sorpresa y aceptación de los comensales". En La Sala de Laura, el viche no era una bebida desconocida, por el contrario, desde hace años había sido protagonista gracias a su gran versatilidad.

Un claro ejemplo de ello es la última propuesta de la sommelier, llamada Avistamiento, que incluye dentro de sus preparaciones cocteles con viche y, por supuesto, el Viche Doña Sofi.

Esto resalta la versatilidad de esta bebida ancestral, que no solo se disfruta como un trago puro, sino que también se convierte en el componente estrella en la creación de cocteles únicos.

Desde los matices de sabores provenientes de la selva hasta la cuidada fermentación artesanal, el Viche Doña Sofi es una experiencia sensorial que conecta con las raíces de Colombia; una apuesta por llevar este tesoro del Pacífico radica en su autenticidad y en su capacidad para sorprender y conquistar todo tipo de paladares.

Traspasando fronteras: el sueño de Doña Sofi

Desde siempre, el viche fue una experiencia compartida solamente con los visitantes del festival Petronio Álvarez en Cali. Hoy, su presencia es cada vez más común en bares y restaurantes de diversas ciudades colombianas, un cambio que para doña Sofi es un sueño cumplido.

“Con doña Sofi empezamos un proceso para posicionar el viche, queríamos llevarlo más allá del río Cajambre, queríamos mostrarlo a la gente y queríamos posicionar el viche en los mejores bares y restaurantes y en este proceso tuvimos la fortuna de conocer a Leo y a Laura, quienes ya eran pioneras en la coctelería con el viche y quienes creyeron en este proyecto y de la mano de Funleo nos apoyaron” comenta Sonia.

Este paso no solo representa una expansión geográfica, sino también una oportunidad para trascender fronteras tradicionales y compartir con el mundo la historia detrás de cada botella y la tradición oral transmitida a lo largo de las generaciones. El posicionamiento de doña Sofi no solo es un logro comercial, sino un acto de compartir una parte esencial de la cultura colombiana con el mundo.

Sin duda, el Viche Doña Sofi emerge como un testimonio de la riqueza cultural de Colombia. La iniciativa conjunta de Funleo y el restaurante Leo no solo busca dar visibilidad a los productores locales, sino también resaltar la importancia de preservar y compartir tradiciones ancestrales. Doña Sofi es una ventana a la historia, la naturaleza y la autenticidad de una comunidad arraigada en el Pacífico colombiano.