Amor y Amistad, consejos logísticos y de operabilidad de expertos para atender la demanda de las fechas especiales

En fechas como Amor y Amistad, los restaurantes enfrentan un aumento en la demanda. Julie Zamora, sub chef de Semolina Colina, revela cómo su equipo maneja estos días clave con planificación, refuerzo de personal y un menú especial pensado para cautivar a los comensales. 

 

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En el marco de la celebración del mes de Amor y Amistad surgen incógnitas de cómo debe un restaurante, hotel, o negocio que hasta ahora está entrando al mercado prepararse para recibir un flujo mayor de personas que están en busca de pasar un rato agradable con su pareja o amigos. Según La Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco, Amor y Amistad representa un incremento de 30% en el comercio comparado con otras fechas en las que no hay celebraciones.   

Los comensales buscan experiencias únicas que, además de ofrecer una buena comida, les permitan compartir momentos especiales. Pero, ¿cómo pueden los negocios del sector estar preparados para afrontar estos picos de demanda sin comprometer la calidad del servicio? Julie Zamora, sub chef de Semolina Colina, comparte algunas estrategias que implementan en su restaurante para estas fechas, ofreciendo insights valiosos para otros negocios. 

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Planeación minuciosa y refuerzo del equipo 

Una de las primeras claves para el éxito en fechas especiales es la logística detallada. Según Zamora, en Semolina se organizan con antelación para asegurar que todo esté en orden, "para estas fechas como el Día del Amor y la Amistad, organizamos una logística muy detallada, donde ponemos todos los ingredientes y aumentamos la parte del personal", comenta la chef. Contar con un equipo más grande es esencial, especialmente en áreas clave como la cocina caliente, donde pueden llegar a trabajar hasta cinco personas solo en esa sección, asegura Zamora.  

Este aumento del personal no solo permite manejar la demanda, sino que asegura que cada área del restaurante funcione de manera óptima, brindando a los clientes una experiencia fluida y satisfactoria. "Todos hacemos parte de un buen equipo para sacar un buen servicio a los clientes", agrega Zamora.  

Logística de insumos, un paso adelantado 

Otro reto importante es asegurarse de contar con todos los ingredientes necesarios. La chef explica que para estas fechas se hace un pedido más grande de alimentos, lo que requiere una planificación que comienza con al menos una semana de anticipación (Semolina). "Programamos toda la logística para tener un buen stock de ingredientes, ya que la cantidad de personas que vienen es muy diferente", afirma Zamora (Semolina). Esta preparación es esencial para evitar retrasos o faltantes en plena operación. 

Adaptación del menú y experiencia gastronómica 

El menú también juega un papel fundamental en la experiencia de los clientes durante las celebraciones. En Semolina, buscan ofrecer platos alusivos a la ocasión, que además de satisfacer el paladar, generen una conexión emocional con la celebración. "Ofrecemos un menú de temporada con entradas que utilizan colores rojos, alusivos al amor y la amistad, y postres de frutos rojos como el red velvet".  

Además, los comensales de estas fechas suelen buscar algo más que una comida rápida. "Lo que más buscan es tomarse su tiempo, disfrutar del vino, un buen postre y compartir el momento", menciona Zamora, destacando la importancia de crear una experiencia gastronómica relajada y adecuada para el tipo de clientela que acude en celebraciones especiales. 

Estrategias de promoción y ofertas especiales 

Para incentivar aún más la afluencia, Semolina también ofrece promociones y descuentos especiales. Por ejemplo, durante Amor y Amistad, se ofrecen combos de pizza acompañados de vinos, así como menús completos con pastas y pescados. Esta es una excelente estrategia para atraer tanto a parejas como a grupos de amigos o familias, quienes buscan disfrutar de una comida de calidad a precios accesibles. 

Fechas como Amor y Amistad representan un desafío para los negocios del sector HORECA, pero también una gran oportunidad para aumentar ingresos y fidelizar clientes. La clave está en la planificación detallada, aumento del personal, y la creación de una experiencia gastronómica memorable. 

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