¿Qué tan rentable es ofrecer un menú saludable en el negocio?

En un panorama de menor consumo de carne, la inclusión platos a base de plantas pueden ser especialmente útiles para atraer a clientes flexitarianos, vegetarianos y veganos que buscan restaurantes locales con alternativas novedosas, además de ofrecer grandes márgenes de beneficio.

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No es un secreto que el mercado de sustitutos de proteína animal ha presentado una rápida expansión en los últimos años. Motivada por los cambios de consumo de un creciente porcentaje de comensales, está obligando a los restaurantes a planificar nuevos menús y explorar ingredientes y formas de preparación que antes eran consideradas de nicho.

Por supuesto, no se trata simplemente de cadenas mundiales integrando ofertas plant-based en sus menús; reconocidos actores de la gastronomía mundial han hecho verdaderas apuestas por este fenómeno, sobre el cual aún se debate si será temporal o estamos frente un motor transformacional.

Según un reciente informe del Grupo Bloomberg, las ventas minoristas mundiales de alimentos de origen vegetal están en camino de alcanzar un valor de US$ 162 mil millones para 2030, frente a $ 29,4 mil millones en 2020, lo que representaría el 7,7 % del mercado mundial de alimentos a ese valor.

El documento dice que si el mercado de la carne alternativa sigue un patrón de crecimiento similar al de la leche de origen vegetal, este pasará de US$ 4.2 mil millones a US$ 74 mil millones en los próximos diez años.

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*Datos rescatados del artículo “Un menú “verde” que puede convertirse en oro” de la edición 130 de La Barra, redactado por Joan Bocanegra*

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La rentabilidad de un menú saludable para el negocio será uno de los principales temas de Expo La Barra 2022

Expo La Barra continúa fortaleciendo su compromiso con la formación y capacitación del sector, por eso este año contaremos con una agenda académica especializada con temas de interés y actualidad para la gestión del negocio.

En las conferencias “La moda de la repostería saludable: ¿es verdaderamente saludable?” y ¿Cómo generar una cultura de alimentación saludable e incluyente Diabetes Friendly en Colombia?, llevadas a cabo por nuestras conferencistas Camila Marulanda, Propietaria Camila Marulanda Pastelería y Panadería; Ana Patricia Salgado,  Medica, master en nutrición y dietética; Érika Montañez, Directora Fundadora de Fundación Voces Diabetes Colombia Y la Dra. Carolina Montejo, Nutricionista, encontrará las claves de la rentabilidad de un menú saludable para el negocio.

Lo invitamos a que haga parte del evento más importante del sector Horeca los próximos 19 y 20 de octubre en el Centro de Experiencias Zula, donde podrá conectar con los principales actores del sector gastronómico y obtener información de valor para su negocio. Agéndese y participe registrándose en www.expolabarra.com